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很多胆固醇偏高的人觉得，蛋黄中的胆固醇含量高，往往进餐时只吃蛋白不吃蛋黄，这种吃法对吗？ 其实，鸡蛋的综合营养的价值很高，蛋白质模式与人体相近，特別利于吸收。蛋黄中除胆固醇外，还含卵磷脂、DHA、锌、维生素A、维生素D等。卵磷脂是强有力的乳化剂，使胆固醇和脂肪颗粒变得细小，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，并能顺利通过血管壁被细胞利用，不会沉积于血管壁上，从而减少血液中的胆固醇。因此，卵磷脂可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素吸收。磷脂消化后释放的胆碱，进入血液中合成乙酰胆碱是神经递质的主要物质，可提高记忆力，增强脑功能。完全不吃蛋黄，失去了卵磷脂的来源对健康是个损失。 每个鸡蛋含有约280毫克的胆固醇，这数字接近了每天胆固醇摄入300毫克的建议限制量，这令很多人不敢吃鸡蛋，或是只吃蛋清。其实，我们大可不必为此担心。胆固醇是维护人体健康所必需的营养物质之一。如果人体血清胆固醇含量偏低，血管壁就会变脆弱，有可能引起脑出血。国外的一些研究显示，胆固醇水平过低，可能影响人的心理健康，甚至会增加某些恶性肿瘤的发生机率。
人体内的胆固醇主要有两个来源，一个是内源性的，一个是外源性的。七成的胆固醇是由肝脏合成的，只有三成来自于饮食。如果摄入胆固醇多，肝脏生产胆固醇就会自动减少，如果外源性胆固醇几乎为零，肝脏就会增量合成胆固醇，所以，即使一个人长期吃素，通过膳食摄入胆固醇很低，也会出现胆固醇增高的情况。血脂正常的健康人每天吃一颗鸡蛋有利于营养摄入。胆固醇高的人也可以吃鸡蛋，最好每周吃两到三颗白煮鸡蛋。 那有朋友会问了，高胆固醇的人应该远离的食物到底有哪些？从营养学的角度来讲，我们建议尽量避免以下几种食品：猪脑，羊脑、蟹黄、咸鸭蛋黄、鱼籽、鱿鱼，虾头、肥肉，动物内脏等。 |
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