【自制美味酱牛肉】

准备阶段

原料：

牛腱子肉（做酱牛肉特别好吃）2.5kg，秘制老卤汁10kg

卤料包：

以酱2.5kg牛肉为例：白蔻2g，肉豆蔻3g，草果5g，山奈5g，白芷5g，砂仁5g，荜菝5g，桂皮15g（肉桂是上选）

甘草6g，花椒5g，香叶2g，罗汉果半个，丁香4g，八角15g，香茅草4g，小茴香5g，陈皮2g，干辣椒30g

调料：

生抽50g，豆瓣酱30g，甜面酱15g，冰糖适量，花椒15g，老抽、葱、姜、料酒、食盐各适量

制作步骤

1、先将牛腱子肉洗净待用。

2、锅内不放油，倒入盐炒热后再放入15g花椒炒出香味，放凉后用于腌牛肉。

3、用锥子给牛腱子肉扎孔，把炒好的花椒盐抹在牛腱子肉上，腌制2-3天左右，这样不仅让牛肉入味，口感更好。

4、将腌好的牛腱子肉洗去花椒后切成大块，冷水下锅，加入适量的葱、姜、料酒，烧开后撇去浮沫。

5、加入老卤汤，然后锅中依次下入香料包，用红油炒香的豆瓣酱和甜面酱，冰糖30g，生抽50g，老抽跟适量的盐。

6、大火烧开后转小火卤煮30分钟，然后离火焖40-60分钟，再次开火烧开并转小火卤20分钟，离火焖5-8小时即成美味的食尚风酱牛肉。