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海米是胶东渔家的传统食品，由于以前海捕虾以前无法长时间存放，从海里打捞上来新鲜的虾后，渔民会煮制晾晒去壳后，制成可以长期存放的海米。逐步形成一种具有当地浓郁特色的美食。 海米由野生海虾晾晒而成，保留了所有虾的高蛋白，钙，钾等人体所需的微量元素。特别适宜生长发育期的儿童、钙质流失大的中老年人以及身体虚弱以及病后需要调养的人。 由于海米的原料以及制作工艺的缘故，基本上都是渔民的小海米作坊自己煮晒。制作过程中，除了海盐，没有任何其它添加。品质好坏，完全取决于捕捞海虾的大小，是否新鲜，以及晾晒过程中的天气！
海米一般是春秋海虾捕捞季晾晒，然后全年可以食用。海米保持了鲜虾的营养，又便于存储。
好的海米直接放嘴里嚼，略带咸味，鲜香适口，可以当零食吃。煮面做汤用来提鲜，又营养又好吃。
那么如何选择好品质的海米呢？简单的几招就可以搞定啦！ 1.体型：活虾煮制海米的过程中会产生弯曲，形成钩状，所以好的海米会被称作金钩海米。而死虾则弯曲程度不足或者体型比较直。
2.盐味：死虾晾晒或者品级不好的海米，需要加入盐来来压制其它味道,一般都比较咸的。鲜虾晾晒的海米放入口中嚼之，感到鲜而微甜，咸味适中为上品。 3.外观：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的.
4、紧致：活虾晾晒，虾肉紧致，而死虾晾晒的，肉质松散。 5、水份：水份大的压秤，肉松，手抓紧有黏滞感。 特别注意：部分不良从业人员，为了美观，会在煮制海米过程中，加入色素以实现美观。正常虾米红色可能完全均匀，由于虾体本身不均匀，所以晾晒后的虾米应是部分红得明显，部分不明显，不可能通体一种颜色，而染色海米会尤其好看，通体颜色一样。
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