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（1）、加盟费、开办费要计入待摊费用，一般在开店前一次性付清，可分5年摊完，每个月的摊销额为： 每月加盟费开办费摊销额=（加盟费+开办费）/（摊销年限×12） =2167（元） （2）、加盟管理费一般按年支付，可在一年12个月内摊完，每月摊销额为： 每月管理费摊销额=管理费/12=50000/12=4167（元） （3）设备费和装修费计入固定资产，一般可按5年计提折旧，每月折旧额为： 每月折旧额=（设备购置价-装修费）/（折旧年限×12） =（100000+150000）/（5×12） =4167（元） （4）、保证金按规定一般在合同期满后退还，不需要计入损益。 （5）、店铺每月需支付的固定费用一般来说就是折旧、各项摊销及水电费、工资和房租的总和： 每月固定费用总额=折旧+摊销+水电费+工资+房租 =4167+2167+4167+10000+20000+20000 =60501（元） 其中前三项费用是在开店时一次性支付的，每月不需要再支付现金，其总额为： 每月不需支付现金的固定费用总额=4167+2167+4167=10051（元）。本例中房租是按月支付的，如果按季付、半年付或年付，则需要进行摊销。 （6）、计算菜品的边际贡献 单位菜品边际贡献（平均毛利）=平均售价-平均变动成本=15-5=10（元） 边际贡献率（毛利率）＝边际贡献/平均售价＝10/15＝67% （7）、计算盈亏平衡点销售量和营业额 盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜品平均毛利/30=60501/10/30=202（份/天） 盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量×单位菜品平均售价 =202×15=3030（元/天） 通过上面计算可知，王某的餐厅的盈亏平衡点为3030元/月，也就是说如果每天按正常价格卖出3030元就能不赔钱。这样保持下去5年内可收回全部投资，中途不用再注入资金，但是最终将没有任何利润。 第二笔帐：现金平衡点 一般来说加盟餐厅开业之前需投资以下项目：支付加盟费（购买特许权）、保证金、培训费与管理费、购买前厅后厨设备、装修、支付筹建期人员工资等等。餐厅开业后，每天的营业收入会增加现金流，购买原材料、包装物及支付水电费、工资等会减少现金流。现金每天有进有出，如果入不敷出就需要再次注资。什么时候才不必再注入现金呢？这需要计算现金平衡点。 餐厅的工资、水电费、原材料、租金等需要用现金支付，折旧、待摊费用等并不需要用现金支付，它们使每月的费用增加从而使利润减少，但这种变动只体现在帐面上，那笔钱并没有花出去，只是记在相关帐户上。 餐厅每月现金收入只要能弥补工资、水电、租金、原材料等需要用现金支付的开支，就不需要再投入现金，此时的营业额就是现金平衡点营业额。简单说，盈亏平衡点营业额减去折旧、待摊费用、计提费用等不需要现金支付的费用就是现金平衡点。前面的王某餐厅中的盈亏平衡点是3030元/天，每月的折旧和待摊费用总额为10051元，其现金平衡点为： 现金平衡点营业额=盈亏平衡点营业额－折旧－傩销 =3030-10051/30=2680（元/天） 王某的餐厅开业后现金平衡点为2695元/月，即卖出2695元现金就能维持店铺的正常运营，不需要再注入新的资金。当然，保持此数永远也收不回投资，当然更谈不上利润了。 阅读更多相关知识，返回【 酒店财务管理 】栏目列表 |
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