 羊杂有着悠久的历史，著名戏剧家关汉卿赞美羊杂：“饮羹汤一杯，胜甘露灌体。”大同羊杂不同于太原羊杂割那种淡淡的清香，而是有浓浓的厚味。羊的心、肝、血、肺、肠、肚等条状杂料，用香浓的料汤卤煮出来，上面蒙一层红红的辣椒油，色彩斑斓；汤为红油色，白色的为粉条，绿色的为香菜葱花，观之通碗红亮，嗅之香气袭人，嚼之又辣又香，有驱寒、暖胃等功能。羊杂和粉条配在一起，荤素搭配，不腻不淡，味道鲜美，可谓色香味俱全，一碗下肚，唇齿生津。当地人有时也管羊杂叫作“羊杂粉汤”。 据传，吃羊杂始于元朝，羊杂之母还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈兵进中原，路径曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，后成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其之侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。 目前，大同的羊杂店遍布城乡的各个角落，它本是民间食品，如今也登堂入室，成为餐桌上的佳品，大同羊杂，做工细腻，无论名家政要，食后皆称赞不已。
大同的羊杂吃前必须先清洗干净所有杂碎的里里外外。然后，过水焯熟再用羊油炝锅佐以葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、红辣椒等辅料熬制到七成熟时加事先做好的辣椒籽红油，经过长时间的炖煮而成。熟透后，大老远就能闻到羊杂的香味！将炖煮好的纯羊杂以及红油汤浇在用水汆好的山药粉条上，看的都流口水，一碗粉羊杂再加上两根热油条那叫一个美！大同羊杂是美女们的最爱！！！
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