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无腊味，食不欢！对于湖北（chi）伢子（huo）的小游来说，腊味真的是心头肉一般的存在！家人欢聚一堂过新年，佐一点腊味，配一些蒸菜，年味好像就会更浓了~ 这不，年关在即，热心如我，小游特地赶往下乡到农庄，拜师学艺，取经归来特地把这“独门秘籍”传授给大家，大家瞧好咯~ ★腊肠 （奏是传说中酥香软脆的香肠啦~） 
准备材料： 
肠衣。一般农家香肠都选择在杀年猪时保留土猪的肠衣，如果您是在市场买到的，记得浸泡去盐，冰箱冷藏保存。肠衣使用之前吹口气~检查下有木有破洞的地方，如若有就在破洞的地方截断！
馅料。香肠的馅料一般遵循“七分瘦三分肥”的黄金比例，切成小块块小条条，肉馅越细香肠肉感越紧实。 调味。将早已准备好的盐、生抽、料酒、辣椒粉，以及花椒、姜蒜末放入馅料中搅拌调味，腌制几个小时，让肉馅充分入味。 除此之外，你还需要一个制作工具—小漏斗（也可用塑料瓶剪切），可以事半功倍哦~
制作过程： 
把肠衣一端套在漏斗上。
把腌好的肉馅塞到漏斗顶端，再捋进肠衣里，塞一段肉就要将肠衣捋顺捋均匀。
3.将灌好的香肠用棉绳均匀的扎成小节，首尾打结，再用针扎些小孔。 4.将香肠挂起来在阴凉通风处晾晒，大约十几天就可以吃啦~如果长时间储存可以经常拿出来晾晒。（注意：自家做的香肠瘦肉比较多，风干的太多容易变硬，所以只要外面摸着结实，里面有点弹性就ok啦） 
5.在湖北，有些地区可以用火坑来熏制香肠，经过松木橘皮的熏烤，腊肠更有味道哦！ 腊肠配蒜苗蒜叶，或者青椒翻炒，特别香，总之是个百搭菜！ 
★腊肉 
准备材料：土猪五花肉，花椒，盐，白酒（根据制作的重量调配） 制作过程： 
炒花椒盐。擦净锅中水分，放入盐和花椒小火翻炒，直到花椒变成棕黄色，盛出花椒盐备用。
腌肉。将炒好的花椒盐均匀的抹在鲜肉上，反复多抹几次特别是肉皮的部分，让肉将盐分充分吸收。 加白酒。加适量白酒，将肉翻转，充分接触到酒香。 静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装在大盆或者密封盒中，加盖腌制三天。如果腌制的肉比较多，每隔一天将肉的位置调换，让肉充分入味。
晾晒风干。这是腊肉制作的最后一步啦！将腌好的肉取出，用尖刀扎一个眼，用绳子系好，悬挂在阳台，或者空旷通风的地方。风干的时间为一周左右，直到肉保留一定的弹性和水分即可。 如果你和小游一样喜欢香熏的腊肉，而且有条件熏制，可以用适当松枝、橘皮，微微的熏干晒过的腊肉。
★腊鱼
准备材料：草鱼、盐、花椒、白酒 制作过程：
备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖碾成粉末。
从鱼背处豁开，取出内脏，以及腹部黑膜，洗干净控干水分备用。 如果鱼的水分不好控干，则用毛巾给擦干。然后用高度白酒给鱼来个全身按摩，这样做出来的鱼味道鲜，还防腐。 将盐和花椒放入锅中小火炒香，花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。让椒盐的香味更加浓烈，盛出晾凉备用。
5.晾凉的花椒盐均匀抹在鱼身上，用一个大一点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表面干掉，放阴凉处，腌制一周即可。 6.腌制好后，用毛巾和热水将鱼身上的盐擦净，这样晾晒的时候就不会有盐水滴落。抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂于阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小游温馨提示：鸡鸭鱼肉都可以按照上面的方法腌制成腊味。 全都是腊鱼腊肉，小游再附上一个豆丝的制作方法，给大家解解腻！
★豆丝 制作要领：优质原辅料合理配比，双连、三连土灶大铁锅，柴草兼用，动作要敏捷，熟练的掌勺师傅、火候掌握纯熟的火工师傅各一枚，一周以上的晴好天气。 准备材料：主料（优质晚稻粳米，一定比例的糯米，用水浸泡12小时以上备用）；辅料（一定比例的农家自种的优质绿豆、黄豆，浸泡24小时以上以备用）
制作过程： 将浸泡好的大米、糯米、黄豆绿豆，生姜、胡椒均匀混合，磨成酱以备用。
将磨好的米浆充分搅拌。将铁锅烧热，用带皮猪肉均匀刷过，用勺子舀起米浆，沿铁锅一定方向均匀倒出，再用河蚌壳快速将米浆涂刷均匀盖上锅盖。 在另一锅中重复此动作，将前一锅盖揭开盖上。 快速用锅铲将豆皮铲松，用双手取出盖到筲箕上，为别人将豆皮顺序反盖到案子上摊凉。 掌勺师傅重复：搅拌——肉皮刷锅——取浆制豆皮——揭开锅盖铲豆皮。 将凉好的豆皮顺序卷成卷码放整齐，放置12小时备用。 豆皮充分凉透后，切成5mm左右的豆丝摊开晒干，干燥通风。
其间难免破损的不成形的，用大蒜炒成经典菜品，完美~
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