材料:莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克 做法: 1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。 2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。 3、加入少许生抽。 4、瘦肉变色后盛起备用。 5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。 6、加入黑木耳,翻炒几下。 7、加入藕片,煸炒。 8、边炒边淋入少量清水。 9、煸炒至藕片断生。 10、倒入滑炒过的瘦肉。 11、放盐、白糖调味。 12、加入青椒,翻炒均匀。 13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。 主料:虾仁1000克,豌豆650克 辅料:鸡蛋30克 调料:猪油(炼制)100克,盐20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克 做法: 1、虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁); 2、放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁; 3、沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好; 4、荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用; 5、葱切段; 6、用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁; 7、将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油; 8、锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。 材料:鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙 做法: 1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。 2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。 3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。 4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。 小贴士: 1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可。 2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。 材料:菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐 做法: 1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。 2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。 3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。 4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。 原料:猪里脊肉150克,青椒2个,水发木耳适量,葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许,生粉一小勺(腌制肉丝用) 做法: 1、肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。 2、水发木耳、青椒切丝。 3、葱、姜、蒜切好备用。 4、调好调味汁。 5、炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。 6、炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。 7、再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 原料:甜面酱1勺;肉丝100G;葱1把;盐适量;料酒1小勺;地瓜粉1点 做法: 1、甜面酱,肉丝,葱。 2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。 3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。 4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开;汁变浓稠时倒入肉丝,均匀上色。 5、葱洗净切成长条,铺在盘底。 6、倒入上好色的。 材料:鸡胸肉、花生米(去皮,熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉 做法: 1、调汁一碗:小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许,这样色泽会好看很多),放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。 2、葱姜蒜切末备用,鸡胸肉切鸡丁。 3、鸡丁加半汤匙蛋清,不能太多,淀粉少许,拌匀。 4、鸡丁过油,变色捞起沥油。 5、两汤匙油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油。 6、花椒油爆香整个干辣椒。 7、姜末爆香。 8、倒入调好的汁,大火煮开,转小火收汁。 9、放入鸡丁拌炒。 10、勾薄芡。 11、放入花生。 12、蒜末、葱末拌炒。 13、关火,滴几滴白醋和香油,出锅。 |
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