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实用!这样做肉馅竟然不用剁不用搅,真是太方便了!

 tompete 2016-12-21

12小时后

肉已冻实

常温条件下

把肉静置十至十五分钟

待肉稍稍解冻后

用刮丝器将冻肉刮成丝

然后再用刀轻轻剁几下

细腻均匀的肉馅就做好了

此外

还可以用刮皮器刮肉

就能刮出薄如蝉翼的肉片

用来下火锅是最美味不过的了

搅拌肉馅时要按顺序加调味料

搅拌肉馅时,调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤。正确地投放调味料,能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒,比例失调,对肉馅质量影响较大。

调味料加入的顺序大致分为五步:

一、搅拌前先把肉末用少量的水澥开,均匀撒盐,加酱油、姜末,稍加搅拌,这一步的目的是便于定味,并增加盐溶蛋白质的溶解度。

二、加味精均匀拌一下。味精必须在盐中才具有鲜味,如果先加味精,则不易尝出正确的咸淡味。

三、加水(分次加入)后用力朝着一个方向搅拌,呈黏稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质,经过搅拌后改变其特有空间结构,进一步交联形成三维网状空间结构,即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时,持水量最大,才能达到口感鲜嫩多汁。

四、加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质,增加肉馅美味。

五、临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加入,才能发挥其清香味,除去荤腥气味。

小编决定今晚就包饺子吃~

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