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营养素 主要功用 食物来源 缺乏症状 三大营养素 1）蛋白质 主要功用:构成身体组织必须的物质。构成身体组织中酶、抗体、激素与其它调节生理机能的物质。促进生长发育。 供给热量。 食物来源:杏仁、豆类、豆制品类 缺乏症状:生长发育迟缓。体重减轻、容易疲劳。对疾病的抵抗力降低。创伤、骨折不易愈合。病后恢复健康迟缓、营养性水肿。 2）脂肪 主要功用:供给热量。构成身体器官的物质。促进脂溶性维生素的吸收。增进膳食的可口感、饱腹感。 食物来源:核桃、芝麻、花生、葵花子、杏仁、腰果 缺乏症状:必须脂肪酸缺乏症。脂溶性维生素缺乏症。 3）碳水化合物 主要功用:供给热量。帮助脂肪在体内的“燃烧”。帮助肌体本身蛋白质在体内的合成。 食物来源:水果类、谷类、茎块类 缺乏症状:生长发育迟缓。体重减轻。容易疲劳。 4）维生素: VA 主要功用:VA包括胡萝卜素维持上皮细胞的健康，如皮肤及呼吸道、消化道与泌尿道的膜和视力的正常，增加对感染与其它疾病的抵抗能力。 食物来源:胡萝卜、菠菜及绿叶蔬菜、红、绿、黄色蔬菜 缺乏症状:夜盲症、角膜软化症甚至失明，容易发生呼吸道疾病、皮肤干燥及角化症，容易发生传染病及肿瘤。 VB1硫胺酸 主要功用:促进食欲、生长、碳水化合物的代谢，防治神经炎、脚气病。 食物来源:各种杂粮、谷类尤其粗粮、酵母、葵花子、豆类 缺乏症状:神经炎、脚气病、心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻。 维生素VB2核黄素 主要功用:促进蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢，为生长所必需，维持健康。 食物来源:酵母、甘蔗、葵花子 缺乏症状:口角溃疡、唇炎、溢脂性皮炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎、视觉疲劳。 烟酸 主要功用:促进脂肪与碳水化合物、氨基酸的代谢，降低血胆固醇，维持皮肤与神经健康。 食物来源花生、葵花子 缺乏症状:舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退、痴呆。 VB6吡哆醇 主要功用:产生抗体，调节中枢神经系统，维持皮肤健康。 食物来源:麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子 缺乏症状:贫血、体重减轻、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛。 VB12 主要功用:生长正常，维持神经系统健康，促进血细胞的生长与健康 食物来源:发酵的豆制品、蛋类、豆 缺乏症状:恶性贫血、神经退化、舌、口腔、消化道粘膜炎症。 叶酸 主要功用:形成新的红细胞，对生长迅速的组织，如骨髓、消化道内膜有作用。 食物来源:菠菜、甘蓝、竹笋、麦芽、柑桔 缺乏症状:贫血 泛酸 主要功用:促进肾上腺功能，将脂肪与葡萄糖变成热能。 食物来源:酵母、大麦、蛋类、大豆 缺乏症状:消化道功能障碍，疲劳、软弱、运动共济失调。 VC抗坏血酸 主要功用:形成牙齿与骨骼所必需，骨折后的愈合，外伤与烧伤的愈合，增加对疾病与传染病的抵抗力。 食物来源:绿叶菜、豆芽、水果、尤其柑桔、土豆 缺乏症状:坏血病、牙龈肿痛、流血、骨骼脆弱、坏死、毛细血管变脆、皮下出血。 VD2 主要功用:促进对钙、磷的吸收，调节钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼的正常成长。 食物来源:户外阳光照射、蛋类、牛奶 缺乏症状:儿童佝偻病、成人骨质软化病、老年人骨质疏松症。 VE生育酚 主要功用:维持心肌与骨骼的健康，延缓老年化的进程，防止空气污染。 食物来源:植物油、麦芽、全麦、杏仁、葵花子 缺乏症状:红细胞被破坏。 VK 主要功用:维持凝血酶与凝血因子的活力。 食物来源:绿叶蔬菜、肠道细菌合成 缺乏症状:凝血酶与凝血因子降低，容易出血。 5）矿物质 微量元素 钙Ca 主要功用:构成骨骼和牙齿的主要部分，帮助血液凝结、体内某些酶的活化，维持神经传导，调节心率，促进新陈代谢 食物来源:杏仁、酵母、大豆与豆制品 缺乏症状:骨骼、牙齿发育不正常，佝偻病，骨质软化症、骨质疏松症、凝血机制障碍、肌肉痉挛。 磷P 主要功用:构成骨骼、牙齿的主要部分，细胞核蛋白的主要成分，体内所有新陈代谢都依靠磷。 食物来源:干果类、全粮、糙米 缺乏症状:易发生骨骼、牙齿发育不正常，佝偻病，骨质软化症。 铁Fe 主要功用:构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其它酶的主要成分。 食物来源:绿叶蔬菜、豆类、干果类、菠菜、蛋类 缺乏症状:缺铁性贫血，易疲劳、头痛，降低对疾病的抵抗力。 钾K 主要功用:维持体内水平衡、酸碱平衡与渗透压，加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，参与蛋白质、碳水化合物的代谢，影响对食物的摄取力。 食物来源:苹果、杏、香蕉、柑桔、西红柿、麦芽、酵母、土豆、芝麻、葵花子 缺乏症状:倦怠、肌肉无力、嗜睡，严重缺乏时，发生麻痹、心率失常与代谢性碱中毒。 钠Na 主要功用:维持体内的水平衡、渗透压与酸碱平衡，加强肌肉的兴奋性。 食物来源:食盐、山药、芹菜、菜花、茼蒿 缺乏症状:不易发生缺乏，严重时可发生虚脱、昏迷。 镁Mg 主要功用:激活体内多种酶、抑制神经的兴奋性、参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩与调节体温、维持心脏、脑、肾、肝与其它器官健康。 食物来源:麸皮、小麦芽、燕麦片、小米、黑豆、黄豆、绿豆、果仁 缺乏症状:神经反射亢进或减退、肌肉振颤、手足抽筋、心动过速、心律不齐、情绪不安、激动。 氯Cl 主要功用:胃酸的主要成分，维持人体的水平衡、渗透压、酸碱平衡，激活淀粉酶。 食物来源:莴苣、芒果、茄子、椰子、甜瓜、乳酪 缺乏症状:食欲不振。 铜Cu 主要功用:促进血红蛋白的合成，维持神经纤维的健康，为血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白的主要成分。 食物来源:杏仁、豆类、核桃、各种粗粮、桂圆 缺乏症状:贫血、中性白细胞减少、迟缓、情绪易激动。 铬Cr 主要功用:激活胰岛素。 食物来源:酵母、蘑菇 缺乏症状:葡萄糖耐量异常。 碘I 主要功用:构成甲状腺的主要成分，调节甲状腺的功能。 食物来源:海产品、特别是海带 缺乏症状:单纯甲状腺肿，儿童克汀病，表现为生长迟缓，智力低下或痴呆。 锌Zn 主要功用:活化合锌金属酶，维持皮肤健康，促进伤口愈合，维持血维生素A的正常水平。 食物来源:豆类、杏仁、麦芽、各种粗粮 缺乏症状:生长迟缓、少年期性腺不发育，味觉减低或异常。 锰Mn 主要功用:活化硫酸软骨素合成的酶系统，促进生长、促进成骨作用。 食物来源:果仁、粗粮 缺乏症状:人体不可缺少。 硒Se 主要功用:构成谷胱干肽过氧化合酶的成分，参与辅酶Q与辅酶A的合成，保护细胞被氧化。 食物来源:麦麸、大蒜、洋葱、麦芽 缺乏症状:与心肌坏死有关，与某些肿瘤有关。 氟F 主要功用:牙齿与骨骼的成分。 食物来源:糙米、酵母、胡瓜、椰子汁、柠檬汁 缺乏症状:牙斑、龋齿。 钼Mo 主要功用:构成黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶的主要成分。 未见人体原发性缺乏的报道。 镍Ni 主要功用:与α-巨球蛋白结合，是活化一些酶的必需物质。 未见人体原发性缺乏的报道。 钴Co 主要功用:是维生素B12的主要成分。 人体会缺乏维生素B12，但自己不能来合成。 硅Si 主要功用:构成某些葡萄糖、氨基多糖与糖羧酸酶的主要成分，参与多糖的代谢，与结缔组织的弹性和结构有关。 未见人体原发性缺乏的报道。 食物及营养素对照表 人体所需全备营养表 动物性食品 植物性加工食品 纯天然食品 碳水化合物: 无 有 有 蛋白质: 有 微少 有 脂肪: 有 无 有 矿物质: 无 40% 有 维生素: 无 无 有 纤维: 无 无 有 动物性食物几乎只含有两种营养素，但含有胆固醇。 植物性加工食品只含有不足一半的营养素。 纯天然食品含有人体所需全备的营养素。 吃肉前和吃肉后的平均寿命表(根据创世纪5章, 9章, 11章的记载) 挪亚洪水以前人的寿命(岁) 挪亚洪水以后人的寿命(岁) 亚当 930 闪 600 赛特 912 亚法撒 438 以挪士 905 沙拉 433 该南 910 希伯 464 玛勒列 895 法勒 239 雅列 962 拉吴 239 以诺 365 西鹿 230 玛土撒拉 969 拿鹤 148 拉麦 777 他拉 205 挪亚 950 亚伯拉罕 175 平均 912 平均 317 |
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