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--五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。 用料 草鱼 五香粉 胡椒粉 八角 桂皮 山奈 小葱一把生姜 一小块生抽 老抽 料酒 冰糖 盐 香醋 五香熏鱼的做法 1.小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。 2.两斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。五香熏鱼的做法 步骤2 3.鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手 4.鱼块放入碗里，加料酒 姜片和葱段醃渍约30－60min 5.起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！ 6.炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温，一方面助于逼出鱼块里的油，另一方面升高鱼块温度，可以吸收更多的卤汁。 7.把鱼块迅速投入放凉的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉，这道菜作为冷盘更好吃，可以中午提前做好放在冰箱里，晚饭的时候拿出来吃冰凉的。 用料 主料 草鱼约4斤 调料 色拉油少许 食盐适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角3大颗 花椒1小把 桂皮1小块 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 香叶3片 丁香2个 茴香籽适量 草果1个 水3大碗 五香熏鱼的做法 1.草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分 2.将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时 3.将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮 4.不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡，并且明显感觉锅内有热气升腾即可） 5.鱼肉发紧变白即换中小火炸制 6.将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉 7.将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁 8.将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒 9.锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开 10.转小火煮半小时以上 11.煮好后，倒入比较大的容器中，待凉 12.最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜 如了解更多菜品方面和餐饮开店管理这方面的知识，请微信关注订阅号【餐创大课堂】，每天都有餐饮信 息更新，喜欢就关注我们吧微信：15553181360 |
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