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只靠一块黄油，就想让点心拥有特殊的迷人风味？你以为我说的是发酵黄油咩？才不是啦，除了发酵黄油，还有一种黄油，也能赋予甜点以特殊美味哟~那就是焦化黄油啦~只要简单几步，让普通黄油变成带有榛果香气的焦化黄油，你的点心，也会大有不同哟~ ——如何制作焦化黄油—— 视频 （视频很小啦，随便看哟~） 食材
步骤 ①无盐黄油室温软化（冷冻的比较不好操作，还是推荐事先软化），加入到一个复合平底锅中 ②中小火将平底锅烧热，将黄油融化，待黄油呈现金黄色色泽时转至小火，将黄油熬煮至浅棕色（也可煮至棕色），立刻离火，将黄油盛出 ③待焦化黄油冷却，将黄油表面的浮沫撇去，过筛几遍以滤去渣滓，即可完成 ——最经典的焦化黄油甜点—— 橙香玛德琳蛋糕 食材 可制作约24枚玛德琳
步骤 ①首先将融化的无盐黄油倒入一个奶锅之中，中小火将黄油熬煮成焦化黄油，放置一旁放凉，撇去浮沫，过筛3-4次，备用 ②用擦皮刀擦出半个甜橙的甜橙皮屑，与细砂糖混合拌匀，用保鲜膜封好后于室温下放置约1个小时，使甜橙的香味溢出 ③将全脂牛奶、香草精、朗姆酒、甜橙香精加入到步骤②的混合物中，用蛋抽将混合物搅拌均匀 ④将低粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到步骤③的混合物中，用蛋抽混合拌匀 ⑤将步骤①中的焦化黄油回温至温热状态，加入到步骤④的混合物中，用蛋抽混合拌匀；用保鲜膜封好容器表面，送入冰箱冷藏约1个小时（恩，天冷的话室温就行） ⑥将步骤⑤中冷藏好的面糊取出，略微拌匀后填入裱花袋内（冬天面糊可能比较稠，可以用隔水或吹风机的方法让面糊重新恢复流动性，但是别加热太久） ⑦玛德琳模具内刷上少许融化的黄油（配方份额外），撒上少许面粉防粘，将面糊注入模具中约8-9分满 ⑧烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤玛德琳约12-13分钟，至顶部上色，即可取出，倒扣于烤架上放凉，筛上少许糖粉作为装饰，即可完成 玛德琳&焦化黄油，天生绝配~
黑芝麻金桔费南雪
食材 马芬杯可做12个/费南雪模具可做24个
步骤 ①首先用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，与无盐黄油一起倒入一个复合平底锅中 ②中小火将步骤①中的无盐黄油制成焦化黄油，将底部的渣滓、上层的浮沫、香草荚一起滤掉，放置一旁备用 ③中小火将黑芝麻焙香，放入料理机中打磨成粉（不要打太久，避免变成糊状），与杏仁粉、糯米粉、燕麦粉、食盐混合过筛，备用
④将蛋白与细砂糖混合倒入一个搅拌盆中，隔水将蛋白加热至38度左右，用蛋抽轻柔地搅拌蛋白至砂糖融化的状态（不要打发，表面出现粗泡即可） ⑤将步骤③中的过筛粉类加入到步骤④的蛋白之中，用蛋抽将混合物拌匀，搅拌至没有粉类颗粒的状态 ⑥将步骤②中的焦化黄油回温至温热状态（液体状），加入到步骤⑤的面糊之中，用蛋抽混合拌匀
⑦将金桔削去首尾，切成薄片（每个金桔4-6片），与步骤⑥中的面糊混合拌匀（留出一部分作为表面装饰），填入模具中约6-7分满，将剩下的金桔码在面糊表面作为装饰，撒上少许黑芝麻作为装饰（配方份额外）
⑧烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤面糊约35-45分钟（若使用费南雪模具，只需烘烤25-35分钟），取出后于模具内放凉约10分钟，倒扣于烤架上彻底放凉，即可完成
——打开脑洞，尝试新吃法—— 焦黄油肉桂面包卷
食材 约12个面包卷
步骤 焦黄油红糖馅 ①首先将无盐黄油倒入一个小锅之中，中小火将黄油熬制成焦化黄油，撇去表面的浮沫和底部的渣滓，放至温热状态 ②将红糖与肉桂粉混合过筛，加入到步骤①的液态焦化黄油中，将混合物拌匀，即可完成，放至一旁备用 面包面团 ①首先将牛奶、清水混合倒入一个平底锅中，小火加热混合物至温热的状态，放至一旁备用 ②将高粉、细砂糖、食盐、酵母倒入厨师机中（酵母与食盐分开放置），加入步骤①中的液体和鸡蛋，将面团揉成一个质地较为光滑的面团 ③将软化的无盐黄油加入到步骤②的面团之中，厨师机中低速将面团揉成一个质地光滑的面团，于室温下发酵至2倍大小 ④将步骤③中的面团取出排气，擀成一个30*22cm的面片，将焦黄油红糖酱涂在面片中间，卷起面片 ⑤将步骤④中所得面团切成12个大小相等的小面团，码入一个33*22cm的烤盘之中，于室温下发酵至2倍大小 ⑥烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤面包约17-20分钟，至表面上色，即可取出，放凉后即可食用（不怕甜的还可以刷糖霜....）
焦黄油苹果派
食材 9寸派盘一个
步骤 派皮面团 ①无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积略微蓬松、颜色变浅的状态 ②将鸡蛋打散，分次加入到步骤①的黄油糊中，将混合物搅拌均匀（不要打发，拌匀即可） ③低粉与食盐混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用刮刀搅拌至没有粉类颗粒的状态 ④将冰水加入到步骤③的面团之中，将混合物揉搓成团，用保鲜膜包好后送入冰箱冷藏松弛至少1个小时 焦黄油苹果馅 ①首先将软化的有盐黄油倒入一个复合平底锅中，中小火将黄油制成焦化黄油，撇去浮沫，滤去渣滓，放置一旁备用 ②将食盐加入到淡奶油中，中小火将淡奶油煮至将沸状态，放置一旁备用 ③将枫糖浆倒入平底锅中，大火将枫糖浆煮沸，转至中小火将枫糖浆熬煮至深琥珀色（会散发出焦糖的味道），用小勺蘸取少许糖浆，浸入水中，枫糖浆会凝固 ④将步骤②中的淡奶油冲入到步骤③的枫糖浆中，并用蛋抽快速抽打枫糖浆，防止糖浆外溢 ⑤将苹果加入到步骤④的枫糖浆中，小火炖煮苹果约5分钟，将苹果炖软，期间偶尔搅拌几下 ⑥将步骤①中的焦化黄油与香草籽加入到步骤⑤的混合物中，用木铲混合拌匀 ⑦用清水将玉米淀粉泻开，加入到步骤⑥的混合物中，小火熬煮混合物约30-60秒，直至混合物呈现质地浓稠的状态，离火放凉约30-45分钟，即可完成 组装 ①将冷藏松弛好的派皮面团从冰箱中取出，等分成两份，一份擀成与模具大小相仿的圆片，填入模具之中 ②将放凉的焦黄油苹果馅盛入派皮之中，，用木铲（刮刀）将苹果馅刮平 ③将另一份面团做出造型，盖在苹果派上，在面片表面刷上少许蛋液（配方份额外） ④在苹果派的表面虚盖上一张锡纸，送入预热至190度的烤箱中烘烤约45分钟，将锡纸取出，再烤约15分钟，至苹果派表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉后即可食用
巧克力味增曲奇
食材
步骤 ①首先将113g软化好的无盐黄油倒入一个复合平底锅中，中小火将无盐黄油熬煮成焦化黄油，撇去表面的浮沫，滤去渣滓，放至室温使其凝固，备用
②将已经凝固的焦化黄油加入到剩下的软化黄油之中，打蛋器中速将二者混合打匀 ③将红糖、细砂糖、白味增加入到步骤②的黄油之中，打蛋器中速将黄油打至体积蓬松、颜色变浅的状态 ④将鸡蛋、蛋黄、香草精混合打散，分次加入到步骤③的黄油霜中，打蛋器中速将混合物打匀，将黄油打发 ⑤将面粉、食盐、小苏打混合过筛，加入到步骤④的黄油糊中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，加入巧克力豆拌匀，用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏松弛约1个小时 ⑥将冷藏松弛好的曲奇面团取出，用手将面团搓成若干个圆球，送入预热至175度的烤箱中烘烤14-16分钟，至顶部上色，即可取出，放凉后即可食用
还有更多的焦化黄油甜点等着你哟~
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来自： Little_Piggy > 《蛋糕》
