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曾经好多朋友问过我类似的问题： 我朋友送了我一瓶酒，你帮我看看这酒好不好啊？ 怎样品酒呀？ 什么是单宁？ 为什么要手里摇晃着红酒杯？ 我想他们会怀抱这么多问题，代表着更多的人也有这样的疑问。于是乎，这一品酒干货篇，由此诞生。拿到一瓶红酒，让你信手拈来。不然即使是有一瓶极贵的红酒，不会品岂不是很尴尬。 1.醒酒 什么是醒酒呢？
醒酒 醒酒，简单说，就是开瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，扩大酒液与氧气的接触面积，让酒有时间和氧气充分接触，以达到最好状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。 在氧气的作用下，葡萄酒的单宁会变得更柔顺，让封闭的香气变的很开放，这时候酒就会变的更好喝。 怎么醒酒呢？
醒酒 最简单实用的方法就是一手拿醒酒壶，一手拿酒瓶，将酒沿着杯壁缓缓倒入醒酒壶中，然后静置在那就行啦。如果想加快氧化速度，可以轻柔地晃动醒酒壶，但别太久！继续让它静置。 2.倒酒 记得红酒最好是倒到杯子最“胖”的地方，也就是杯子肚最宽的位置。这是一个“潜规则”噢，不要因为客气，给别人倒上一满杯的酒噢。因为这个位置的酒，才能保证在杯中也能接触到最大限度的空气。
倒酒的位置 倒完酒的那一刻，可以微微地顺时针的扭转下酒瓶，防止滴漏喔，破坏酒标。
倒酒 3.握杯 拿红酒杯的时候，内行的一个“潜规则”是不能手握杯肚的，因为一般葡萄酒都讲究一定适饮的温度，如果握在杯肚，手的温度会让酒温上升，会影响酒的真实的风味。 不仅如此，优雅的女人往往会在细节上取胜，其实正确的持杯也是为了避免在酒杯上沾染指纹的啦。 接着，不论你选择握着下面的杯梗，或手持杯底，这些都是看个人习惯啦。你可以按自己的喜好，用各种花式拿法。
握杯 甚至学习一下我们汉尼拔先生的中指握杯的超高技能。 哈哈
正式品酒环节开始啦 4.看 将酒杯倾斜45度角，在白色的背景，自然光或白灯照射下，可以观察到酒体最真实的颜色。
观察酒体 从观察酒的颜色，我们可以看出他的年纪噢，还可以看到好多葡萄酒的秘密。
酒体颜色 看挂杯 这里就可以回答我们萧敬腾的问题了，为什么要摇晃红酒杯？ 因为在摇晃杯中的葡萄酒时，可以让杯中的红酒再次的和空气充分接触，从而使得红酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走红酒中的不悦气味，使得红酒香气更加复杂。同时你可以看到杯壁挂杯的现象。 挂杯是什么？ 摇晃杯中的葡萄酒，停止晃动后，水会直接滑落到杯底，而酒液会形成一条条液柱，缓缓地向下流动，细细的、长长的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，看到的这些细流就是挂杯现象，以前Yoga在学红酒的时候，老师说在法国大家称这个叫酒的泪（larme de vin） 。
挂杯 我们可以从观察红酒的粘性和挂杯情况，进而推断出红酒的口感厚薄程度及质地等。如果你到挂杯 如果看到挂杯在杯中流动速度很慢，酒痕又很多，这说明说明葡萄酒的黏滞性好，说明葡萄酒的酒精度高。（因为葡萄酒的酒精度是从葡萄本身的糖分转化的，粘滞性是因为糖分，越黏说明酒精和糖分越高） 5.闻 在闻的过程中可以确认一下“看”这个步骤时的初步推断，同时，又可以进一步预测该款酒的风味和口感。通过闻可以推断葡萄酒的年份和产区。
闻 一般来说，年轻葡萄酒会带有明显的果香或花香味。随着陈年，葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气。 香气的浓郁度也可以大致推断葡萄酒产区。通常情况下，香气越浓郁，酿酒葡萄越可能来自温暖产区。其含糖量和酒精度也可能相对较高。 要喝啦要喝啦！！ 6.品
品 正式进入到品酒环节啦！你需要调动你的各种感官来充分感知葡萄酒的口感风味。这时候，大抿一口酒，不要立刻吞下，让酒液在口中翻腾。通过舌头的味觉，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鲜等味道；而通过舌头的“搅动”和牙齿的“咀嚼”，你可以感受葡萄酒的重感（酒体）、稠感（糖分）和颗粒感（单宁）等；通过后鼻腔的嗅觉，你可以再次感受到葡萄酒的香气和风味。 舌头的味觉 我们的舌头的功能是有区分的，舌尖对甜味比较敏感，而舌头两端则是酸度岸，中部有苦再加上整个口腔对单宁带来的涩感，为了让我们的口舌充分地来分析一款酒的各项指标。 葡萄酒中的甜味来自于发酵后的残留糖分，当然人们对酒中残留糖分的感知会受其它因素影响，尤其是酸度。酒中的高酸会使得甜味没那么容易被觉察。 酒精度 这个应该比较简单啦，酒入口或入喉了之后，如果发现口中，喉咙有灼烧感，说明葡萄酒的酒精度较高。 单宁(Tannin)
单宁 葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。 当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。 可以在人的口腔里留下类似烟草类的干性物质，甚至可以给人一种“耐嚼”的感觉。 单宁不成熟时，往往会比较扎口。而那些橡木桶中陈年的葡萄酒往往会有丝滑的口感和柔顺的单宁。 香气 不知道怎么介绍这个位置，简单说就是位于喉咙和鼻腔中间，这是最能感受到酒香的部位。尝试让一口葡萄酒在喉咙口“翻滚”一下，你可以体会到不同的香气。这个香气是最考验品酒师的，许多时候，也是因人而异的。 具体可以参考底下的香气表，体会一下你手中那杯红酒，有什么样的香气呢？
香气 于是，一个完整的品酒就结束啦， 一般品酒师会讲所有的感官，总结在一个记录上。 对于我们而言，在各式各样的社交场合，宴会并不需要那么专业，但优雅总是能流露在每个细节里，无声语言，眼神、倒酒等很多细节都能体现一个人的品味、修养、阅历…… 这就快过年过节啦！你懂的！ |
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