|
双氧水，即过氧化氢，外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。本文主要探究一下双氧水与食品工业的渊源。 食品级双氧水是否安全? 在2007版的国标中，双氧水是允许作为食品加工助剂使用的。而在2011年的《食品添加剂使用标准(GB2760-2011)》中，双氧水被禁止作为食品添加剂、食品加工助剂用于食品加工。在今年5月24日，国家卫计委发布新版的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，其中双氧水又重新获得该“合法身份”。为何当初取消其食品加工助剂资格，而现在再次恢复使用? 北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，在农业部出台的洗涤剂规定里，双氧水一直是可以用于食品加工的，如用于食品的无菌包装，进行消毒、杀菌等，“全世界都在用”。双氧水可把微生物杀死，同时因其化学性质不稳定，受热就会分解成氧气和水，对人体无害，且是人类需要的，所以在食品加工中被广泛使用。 其实，双氧水作为食品用消毒剂是一直可以用的。2011年国标中虽不再被作为食品用加工助剂管理，但可作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用。
双氧水，分为食品级和工业级。食品级双氧水具有广谱、高效、无毒、无残留的特性，作为生产加工助剂用在食品、果蔬及饮料的生产过程中,能起到消毒、杀菌、漂白等作用。人们对过氧化氢的担忧来源于高浓度的过氧化氢有强烈的腐蚀性，直接接触肯定会给人体带来危害。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，食品级双氧水可不可以添加，其中的反复争议可能和民意有关。实际上双氧水很不稳定，在食品加工中很容易分解成水和氧气，很少会有残留。 在5月24日国家卫计委发布的新版国标《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定，食品级的双氧水可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用，且残留量不需限定。 食品级双氧水作为一种对环境无污染、无残留、使用方便的环保型绿色产品，在国际上已被广泛用于食品加工，是不会对人体构成伤害的。所以消费者不必恐慌，双氧水作为食品加工助剂是非常安全的。 食品级双氧水在食品工业中的应用 食品级双氧水可广泛应用于乳品、饮料、纯净水、矿泉水、啤酒、水产品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生产加工过程中。因其具有极强的氧化能力，所以可被作为食品加工助剂用于食品的消毒、杀菌、漂白。 食品级双氧水经过稀释后可对生产设备、包装容器、生产空间和人员进行杀菌消毒。将双氧水用水稀释30—50倍后，可对生产设备全面冲洗进行灭菌。对管道和包装容器的灭菌可用水稀释30—70倍的食品级双氧水对管道或容器浸泡30分钟左右或加压冲洗3—5分钟。将食品级双氧水稀释100倍，用喷雾器将稀释液喷洒在空气中，即可使生产空间达到灭菌效果。稀释50—100倍的双氧水可对工作人员的手足、皮肤进行消毒。 在水产品、水发食品、干果、肉制品等食品加工过程中，可以用食品级双氧水作为加工助剂进行消毒、保鲜、防腐、漂白等。将食品级双氧水原液配成3%左右浓度后直接使用，使用后再用水进行冲洗漂清;如果为了避免造成二次污染可以用无菌水冲洗，无菌水的配制方法：在自来水中按1∶3000—5000比例加入食品级双氧水，搅拌均匀即可。 在乳制品、饮料等食品中，无菌灌装机就是通过食品级双氧水的灭菌实现牛奶、饮料的完全无菌的。食品级双氧水作为乳制品杀菌加工助剂可实现常温杀菌，杀菌广谱，杀菌速度快，容易分解且分解的产物是水和氧气，无任何残留，不会对产品、包装盒生产环境造成污染。乳品用食品级双氧水灭菌方法主要有两种：一种是浸泡法，将食品级双氧水加热到一定温度然后对包装盒或包装材料进行灭菌，这种灭菌一般在双氧水槽内进行;另一种是喷淋法，将食品级双氧水均匀地涂布或喷洒于包装材料表面，然后通过电辐射加热或热空气加热使双氧水完全蒸发，从而完成灭菌过程。
综上所述，食品级双氧水是一种广谱高效、无毒、无残留的安全环保的消毒剂，是世界上很多国家都允许使用的食品加工助剂。但是需要注意的是，我们在此说的是食品级的双氧水，如果将工业级的双氧水用于食品工业肯定是违法的。国家要求所有食品添加剂都要登记购买信息。按照规定，食品企业使用食品级双氧水，一定要从有食品级双氧水生产资质的企业购买，还需供货厂家提供生产资质和产品的检测报告。 中食安信（北京）信息咨询有限公司是一家专业服务于食品行业的信息咨询机构，致力于为食品行业客户提供食品安全信息监控、标准法规数据库建设、标准法规咨询、食品标签审核、食品专业翻译等全方位的食品安全咨询服务。 |
|
|
