木耳 最天然的抗氧化剂

人体在代谢的过程中，会产生自由基，如果不能清除，会造成身体器官过度氧化，因而受损衰老。而最好的天然抗氧化剂，就是花青素，在我们日常的食材里，就以紫黑色的蔬果含量最多，水果里的葡萄，浆果中的蓝莓、桑椹，都是很好的营养来源。而菜肴中常见的配菜黑木耳，也是极具有代表性的一种，吃起来爽脆可口，热量又低，营养更是不输其他蔬果。

 

 木耳，外型真的长的像软软的耳朵，是一种食用菌，野生种会生长在树干、木头上，因此早期人工栽培也是将菌种植在椴木上，随着技术改良进步，栽培方法也越来越多元。

 

黑木耳也被视为养生的好食材，它含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素B2、胺基酸，每100克就有6.5克膳食纤维，以及特殊的植物胶原，都能促进肠道蠕动，更含有可增强免疫力的多醣体。它能降低胜博发血液黏稠度，有抑制血小板凝结的活血作用，有助降低罹患心血管疾病的风险，被称为食品中的阿司匹灵。不过也因为它会让凝血速度变慢，如果有出血性的治疗时要避免食用。 

挑选生鲜木耳，要看起来完整平滑而且具有光泽与弹性，摸起来不要有软烂或破损；干木耳则是干而轻，可以闻一下味道，如果有加料通常会有怪味，泡发后膨胀度大的较好。近来很流行的黑木耳露，自制其实很容易，把黑木耳用果汁机打碎，随意添加枸杞、红枣或黑糖熬煮，会变得浓稠可口，被视为植物性燕窝呢！