 请 终于等到天冷了可以做腊肠了，赶紧买了猪肉大干一场，去年网购的肠衣买多了，冷冻起来今年接着用。去年我做的甜腊肠有点糖多了，太甜了吃多了发腻，今年我给减了糖，这次放250克试试看，发这个帖子可是很慢呀，等了11天，今天实在忍不住了，摘进来几根肠煮了试试看，还不错我吃着比去年的好吃点，切了一根没了半根，嘿嘿。自己做的放心呀，吃着没别的了就剩个美字了得呀。这次介绍的是广式甜腊肠，下次再介绍麻辣的。  请 主料:猪肉5000g 辅料:生抽200g 盐100g 高度白酒200g 胡椒粉20g 白糖250g 猪肠衣适量 制作过程:  请 1.准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得前尖的肉比较嫩，所以喜欢用，如果没合适的买后尖也可以的) 2.将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条)，放在一个比较大的盆子里，我用的蒸锅 3.加入250克白糖 4.加入盐100克 5.胡椒粉适量 6.56度二锅头200克  请 7.生抽200克 8.用手将猪肉抓匀，腌制一晚 9.猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。 10.左手扶着漏斗，右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了) 11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平  请 12.用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。 13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上 14.拿到窗外挂起来晾着 15.我这个是晾了11天的样子，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。 16.晾好的肠放在水里开锅煮30分钟就行(也可以蒸，随个人喜好吧)  请 小贴士 不光可以煮了熟吃，也可以炒菜用，炒荷兰豆呀，焖米饭放点非常好吃呀，煲仔饭都可以的。自己家做就一个好处，爱吃啥口味就可以做啥口味的，喜欢甜得就再多加些糖，完全自由发挥，只要你喜欢。 |
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