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“冬月冬至到，家家户户吃水饺”，我国很多地区有冬至吃饺子的习俗，特别是河南，这个习俗更是盛行，每年冬至，不论贫富，不论高官百姓，饺子是必不可少的节日饭。在中国人的观念里，吃，便是对节日最大的尊重。  王九云丨文 豫记微信号：yjhltxdjm 冬至吃饺子，是为了纪念河南一个叫张仲景的医圣，更是怕冻掉耳朵，这是民间喜闻乐见的说法。也有史料记载，在古代，冬至是一个官方非常重视的节日，“冬至大如年”就是这么来的。
《汉书》里说：冬至之后，阳气渐渐增长，所以值得庆贺（“冬至阳气起，君道长，故贺”）。冬至，是是一个节气循环的开始，是一个吉日，值得庆贺。
包饺子，是一次全家总动员 豫北人豪放，喜欢吃大馅水饺，大馅饺子个大，馅多，皮薄，吃着过瘾。以前每到冬至前一天下午，家家户户都忙着盘饺子馅。那时候冬季没有反季菜，家家都屯着萝卜、白菜，吃白萝卜馅的比较多。  白萝卜分两种，一种是刨出储藏的新鲜萝卜，洗净，在擦床上擦成萝卜丝或萝卜片，煮熟，挤掉多余的水分，剁碎，爆香。一种是晒干的萝卜片或萝卜丝，泡足，煮熟，与新鲜萝卜做法一样。
那时候烧的是煤火，为节省煤，大锅炖煮都是在砖和麦秸泥垒起的灶火上，孩子把火烧得旺旺的，水咕嘟嘟地滚开了，喊大人煮萝卜片，大约煮半小时就熟透了。
整个村庄炊烟缕缕，剁饺子馅的砰砰声不绝于耳。像某种仪式一样，每年固定的时间总会出现。
饺子馅盘好，冬至上午一家人围坐在一起，妹妹擀片嫂子包，老娘围着锅转，眨眼一顿饺子宴就成了。  “饺子就大蒜，酥肉也不换”，饺子捞到碗里，掰两瓣大蒜，舀上一碗饺子汤，原汤化原食，那真叫一个得劲儿。
以前条件差，也不懂营养，只是有啥吃啥，现在才知道，萝卜可是个宝贝，不仅含有多种营养成分，还是降血脂、降血压、消炎开胃、化痰止咳的良方。
不禁惊诧于前人的聪明和大自然的神奇，前者懂得根据时令春种秋收，后者为前者提供了适合当季的食材。
我家的饺子像开展览会 现在科学种田，市场上时令蔬菜很多，饺子馅的种类比以前丰富多了，除了传统的大肉萝卜馅，白菜馅，还有鸡蛋韭菜馅、三鲜馅、蘑菇馅、芹菜馅等。一家人有一家人的口味，一家有一家的饭。
或许是因为有儿时的情结在里面，一直到现在，我家还是喜欢吃传统的大肉萝卜馅饺子。  大肉选三肥七瘦，香而不腻。买来的肉，手剁成丁（绞肉机绞的肉泥口感不好），放适量精盐，用老抽腌住，葱姜蒜剁碎，多放，与爆香的萝卜碎搅和在一起，香油和白酒提味，反复抓捏均匀，饺子馅就盘成了。
有的用筷子或铲子顺时针搅拌，也行，但没有用手抓捏的出味。和面用水也是关键，要做到冬热夏凉春秋温，和出的面才能柔韧光滑，擀片时随手，也可放适量鸡蛋，面皮筋道，下锅不易破。
我家包饺子，一人包的一个样，像开展览会比手艺，有的周周正正盘脚而坐；有的俩大拇指与四指配合用劲儿掬，掬的饺子形似元宝；有的饺子花边缩头，叫小冲儿饺子（麻雀）。最有趣的一种是“麦穗饺子”，花边酷似麦穗，象征着丰收，造型也漂亮，小孩子最喜欢。
包好的饺子大的富态，小的玲珑，一家人气氛热烈，其乐融融。  凤凰三点头，饺子才能吃到嘴里 要想吃上一碗好饺子，光是馅好包得好还不够，还得掌握煮饺子技巧。小时候常听母亲说“焖锅饺子滚锅面，凤凰三点头”。
这句俗话不无道理。煮面条如果水不滚，面条就会泡成一锅糊涂汤。煮饺子则相反，饺子馅多，特别是肉馅，得完全熟透，如果一直是滚锅煮，就会皮烂馅生，因此饺子下锅后，用木铲轻轻向一个方向搅动几下，防止饺子互相粘连或粘到锅底。
开始敞开锅煮，如果饺子刚下锅就盖上锅盖，锅里的水蒸气难以排出，使锅内压强过大，饺子受阻，飘不起来，没成型的饺子皮一旦泡烂，饺子馅就会跑得满锅都是。当饺子皮基本成形，就需盖上锅盖煮饺子馅了。  水见滚头，点一次凉水，盖上锅盖焖一会，再开滚，再点一次水，盖上锅盖再焖一会，反复三次，饺子馅焖得熟，而且饺子皮不会破，这就是凤凰三点头的说法。
也有的说：一滚的疙瘩（有的地方把饺子叫疙瘩）两滚的面，三滚的饺子不用看。有人问，以前煤火没法控制，需要点水，控制水温，现在煤气罩好控制，就不用“凤凰三点头”了吧？我说用！用凉水浇饺子皮，饺子皮迅速收缩，筋道，不易泡烂。
现在时代进步，工艺先进，大小超市都有速冻水饺，年轻人工作压力大，生活节奏快，没时间自己做饺子，有的到超市买点，有的干脆去饺子馆放松放松，聪明的商家也会在冬至期间，做出符合各类人群口味的饺子。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。  冬至到了，朋友们，千万别忘了吃饺子，饺子就酒，越吃越有。有喜欢喝酒的，吃饺子时就小酌几杯吧！ （图片来源于网络） 作者简介：王九云，安阳人，教师，文学爱好者，喜欢乡土文学，文章散见于多家报刊，散文《萤火微光亮童年》曾获得2015《中华情》全国诗歌散文联赛金奖。 豫记，全球河南人的精神食粮！ |
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