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最近被一首叫《你好，中国》的日文歌笑岔气， 什么“北京烤鸭烤整只，上海的醉蟹一样好吃， 广东蛇羹是传统的美食，四川麻辣定会麻到你”， 什么“游览游览想游览”，什么“周游各地买东西”， 感觉完全就是隔壁家大婶发起 对我们逛买逛吃团的反扑。 只能说， 生活永远在彼处， 比如刚就着雾霾吃了烤鸭和大闸蟹的小编， 心心念念的却是去京都逛吃啊！ 我要逛一休哥擦过地板的金阁寺， 小千代嗨皮跑过的稻荷大社， 还有吉永小百合、山口百惠两代女神 流连过的岚山、清水寺...... 我要吃只有京都人才吃得到的正宗京料理！ 若说起这京料理， 土豪想到怀石、迪奥斯想到乌冬， 说来差别也不是很大... 讲究的都是食材纯正的本来味道， 出汁调料不可抢戏， 只要乖乖做好配角就好， 不论繁复还是简约， 只要是用京都水、京都食材， 依循京都时令季节用心做出的， 都是正宗的京料理！ 如果你只有一个胃，只有两条腿， 京都老饕后藤加寿子 （日本茶道世家，武者小路千家后人，京都料理资深研究者） 推荐的这份私家食单， 绝对能让你多快好省地吃遍京都的四季！ 最近飞去玩的筒子， 正宗的当季菜来了， 接招吧！ 秋：松武常盘初雁＋草喰中东鸡肉火锅 【汇聚全年的风雅】 似乎上一刻还在怀念逝去的夏天，下一刻寒冷的秋天就已经到来，十月，一年中最有侘寂之趣的月份，京都人的壁龛中还插着夏末的草花，带着悲伤色泽又娇小可人的野花有着极致的终焉之美，带给人无法言说的风情。这段时间的食材、食器，甚至烹饪装盘都不会过于奢华，只为突出料理的纯粹的味道，贴合十月独有的气氛。十一月起，家中就开始摆放象征冬天的茶花，之前低调的一切又忽然回归奢华。人们收起夏天用的风炉，敞开地炉感受火的温度。 初雁和鸡肉火锅， 分别体现了十月的萧然和十一月的温暖， 你们谁去先帮小编尝尝吧。 T_T 松武常盘初雁 初秋，大雁们便开始从北方飞向南方，这第一批勤快的鸟儿，被日本人称为“初雁”，根据这个美丽的意向，京都人创造了一道同名的点心，在烤黑的葛根中揉进白色的百合根，象征在凌冽秋风中飞翔的大雁，这是秋天茶会上常常出现的点心。若要吃初雁，推荐松武常盘家的，他家的和式点心自古就进贡皇宫、寺庙和茶道宗师，品质有保证。 器皿：古染付洲浜形平钵 草喰中东鸡肉火锅 进入深秋，饮食素淡的京都人也需要开个荤了，鸡肉火锅，是专属秋天的料理，人气爆棚的料理店草喰中东家，以精心饲养的鸡做食材，搭配松茸、舞茸和大葱，热气腾腾地吃下去，保证帮你成功贴上秋膘。 鸡肉火锅 冬:上贺茂农家酸茎菜渍＋水尾香橙饭 【犒赏终年的辛劳】 每年冬天都有许多人到赏梅名地北野天满宫参加梅花祭，如果有机会去，一定要仔细瞧一瞧正殿门边一棵名叫“绿萼”的梅树。它开出的花，萼是绿色的，花瓣绿中带白。胖乎乎的花蕾有一股无法言喻的气质，素净又漂亮，如同女儿节上的少女一般！这时的蔬菜也一样清凉通透，拿来做杂煮，做拌菜都是对一年辛苦劳作的犒赏！ 酸茎菜渍和香橙饭， 京都人冬季饭桌上必不可少的居家料理， 在此一并奉上。 上贺茂农家酸茎菜渍 用冬天蔬菜做的腌菜，是上品中的上品，圣护院芜菁做的千枚渍很有名，用酸茎菜做的酸茎菜渍则是京都独有的风味。腌好的酸茎菜稍有酸味，京都人特别爱吃，好像不吃就没过冬天一样。上贺茂农家的全手工腌酸茎菜味道极好，只在每年十二月至来年中旬有货，想吃要订购哟
水尾香橙饭 香橙的产季在冬天，它春天开出小小可爱的橙花，夏天结出青橙，冬天一到就变得芬芳金黄、压满枝头，嵯峨野深处的水尾是香橙的名产地，这里产的香橙没有其他地方那么酸，很甜。光是闻闻新鲜香橙的清香，就已经是一种奢侈的享受了。在刚煮好的米饭上滴几滴酱油，然后挤上橙汁，这道“香橙饭”只有用水尾香橙做才好吃，算是当地一道隐秘的料理。
香橙饭，刚煮好的米饭里散发着香橙的香气。 器皿：萌黄地金襕手小钵 春：琵琶湖畔诸子鱼＋今宫神社烤年糕 【感受自然的恩赐】
四月樱飞、五月新绿，春天是京都最清爽的时节。做料理也不必再使用冬天贮存的食材了。春季料理味道偏淡，工序也不复杂，追求一气呵成。承托料理的器皿多恬淡古雅，让人们能更多关注食物淳朴的本味。 诸子鱼和烤年糕是春季京料理中的翘楚。 琵琶湖畔诸子鱼 对京都人来说，吃到了诸子鱼，就嗅到了春天的气息，早春抱卵的诸子鱼好吃，最好吃的来自滋贺县的琵琶湖，从这日本最大的淡水湖里，挑选个头小小的诸子鱼，在火上烤熟后蘸山椒醋；或用庵酱油腌过后放在炭火上烤着吃，味道非常好。很多日本家庭，会自带七厘炭炉到赏樱的地方，一边享受春光，一边享用烤鱼，想想都美呢
另外，京都有名的棒寿司也值得一尝，这种寿司不是用生肉，而是用烤过的肉或用醋搓过的肉做成的（ˉ﹃ˉ）
今宫神社烤年糕 白味噌和酱油裹着黄豆粉，如此这般的烤年糕是京都春天特有的味道，京都只有两家铺子卖这种烤年糕，今宫神社门口的茶馆是其中一家，刚出锅的烤年糕软乎乎很好吃，传说吃掉烤焦的部分可以祛病消灾，各位看官就暂时姑且勉强相信一下吧(￣_,￣ ) 夏：八勘总店“水无月”＋三友居“海鳗寿司” 【体会太阳的温度】
伴着周围山上吹来的热风，京都进入了热闹而又充满活力的夏季，七月属于祗园祭，各种祭神仪式和民间活动你方唱罢我登场，晒足了太阳，喝饱了雨水，蔬菜和鱼也变得更加好吃；八月属于盂兰盆节，送火仪式、精进料理是京都人的集体记忆；九月中旬要赏“豆明月”，这和中秋的“芋明月”一起赏过，才算真的圆圆满满！ 加寿子特别推荐两样夏季京料理， 水无月和海鳗料理—— 水无月能帮你消暑， 海鳗能让你满足！ 八勘总店“水无月” 到了这个时节，京都家家点心店都把“水无月”摆在醒目的位置。平安时代，宫廷从位于洛北的冰室运来切好的冰食用，无缘用冰解暑的老百姓，就模仿冰块形状做出听了名字就会凉快的点心——“水无月”。所以说，这简约大方的三角形点心可是智慧平民嘲讽慵懒权贵的心血之作呀，吃到它，夏天就来了。众多店铺中，八勘总店的水无月口感最劲道！值得一试！
器皿：织部谁袖形平钵 Dish2三友居“海鳗寿司” 京都人常说，海鳗是喝足了梅雨时的雨水才变得好吃的，它就是京都夏天味道的代表，要是祗园祭上没吃到海鳗，那整个夏天就算白过了。要知道，大名鼎鼎的祗园祭在一众京都吃货眼中，就是海鳗祭呀！！！奈何这美味的海鳗却是个十足的“刺头”，
专业的厨师在做的时候会在鱼身上每隔三厘米下刀三十次左右，用专业方法剔骨，所以，要吃海鳗，还是得找专业的厨师来为你服务！夏天来京都，海鳗卵小芋头、海鳗挂面配玉子豆腐、加了青橙皮的海鳗饭、海鳗寿司都是不可不点的美味，图中的海鳗寿司是三友居的，不妨飞去吃吃看，另外，若要带伴手礼，料理店金庄的主打产品茶渍鳗鱼也是不错的选择。
海鳗寿司
煮海鳗卵与小芋头 器皿：巴卡拉金边钵 尽情享受同一个地方一年四季的美景， 尽情享受同一种食材在一年四季中的美味， 这是大自然在四季轮回中逐渐赋予京都人、日本人 乃至所有人的智慧。 春天的味道有如嫩芽萌发般细腻， 夏天的味道充满大地的力量， 夏的余韵还未褪去，秋天就到了， 硕果累累的秋天浓缩万物精华，以备寒冬的到来。 而冬天的美味则有如佳酿， 在雪花纷飞中， 人们和柔美的梅花一起迎接新春， 就这样，属于吃货的新的一年又开始了……
逛吃过后， 如果还不过瘾， 也可以自己动手，丰衣足食 下列四季京料理DIY食谱一份 （这些料理所用的食材在中国菜市场也能买到哦） 新姜饭
器皿：源氏车莳绘椀 六月，梅雨季出产的新姜、青梅不仅杀菌效果显著，还味道清爽，天气闷热没食欲的时候吃起来格外香甜。姜还能让发冷的人迅速暖和起来，新姜不但可以用甜醋腌着吃，还可以做成姜饭，做法很简单，也十分美味。 材料（三人份） 新姜：一百克 米：三杯 昆布（明信片大小）：一片 酒：两大勺 淡口酱油：一大勺半 水：七百二十毫升 做法 ①淘好米后在笸箩里放一小时左右。 ②新姜切成二点五厘米长的细段。 ③在锅或电饭锅中放入米、调料、新姜、昆布和水，煮熟即可。 芝麻拌豇豆
器皿：鲁山人伊贺片口钵 豇豆像是拉长了的扁豆，芝麻拌豇豆常用来供奉魂灵。它的表皮比扁豆软，适合拌芝麻或焯拌着吃。拌芝麻本身没什么稀奇的，但它和山椒、香橙一样，是京都人日常饭食中一种惯常的风味，是京料理的基础味道之一。 材料（四人份） 豇豆：二百克 熟芝麻：六大勺 出汁、淡口酱油、砂糖、盐 做法 ①择好豇豆，在热水中煮熟，用团扇扇风使其尽快变凉，切成二点五厘米长的细段。 ②将熟芝麻炒一下，碾成八分碎，倒入两大勺出汁、一大勺淡口酱油，一大勺砂糖，再加少许盐，最后放入切好的豇豆拌匀。 炸豆腐煮酸茎菜
器皿：黑田泰藏造白磁缘钵 随着寒冷的降临，各种也蔬菜越来越好吃了。除了萝卜和酸茎菜，菜叶类蔬菜也香甜可口。酸茎菜是芜菁的一种，上贺茂可以采到，多用来做腌菜。其实它的叶子也有吃头。现在在东京大概像小松菜一样受欢迎。一般的吃法是炸或煮。和盐昆布拌成沙拉即食口感也很棒。 材料（四人份） 酸茎菜：一把 炸豆腐：一片 出汁：两杯 酒：两大勺 淡口酱油：一大勺半 盐：半小勺 酒糟汤
器皿：利休形汁椀 这个季节的酒糟味道很特别，被称作严寒中的酒酿。尤其适合在寒冷的天气里吃。汤中不放鱼，只有清淡的素菜。 材料（五至六人份） 酒糟：一百克 出汁：三杯 白味噌：一大勺 萝卜：六十克 京都胡萝卜：三十克 油豆腐（小）：一片 芹菜：适量 盐：少许 淡口酱油：两小勺 酒：依口味添加 做法 ①酒糟切碎放入研磨盆中，用出汁没过酒糟后捣碎，加白味噌，再研磨一阵。也可用搅拌机拌匀。 ②萝卜、京都胡萝卜、切成短条，油豆腐浇热水去油后切成短条。 ③芹菜梗切成一厘米长的段。 ④锅中倒入剩下的出汁和②，点火。煮沸后转小火，撇去浮沫，直至蔬菜煮软。 ⑤倒入①继续煮，直到蔬菜入味。最后用盐、淡口酱油和酒调味，盛入碗中， 撒上切好的芹菜。 日本VIP专属定制旅行 1.专业私导贴心服务 2.高端专车全程接送 3.帮您定制专属行程 4.代订高级餐厅及会员制酒店 5.还有行中全程在线管家服务 扫下方二维码，立刻咨询 ↓↓↓ |
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