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空心大麻团 一．原料 汤圆粉450克，白糖180克，纯净水200克，泡打粉10克，芝麻适量（只要将麻团全部裹上芝麻即可）。 二．制作流程 1．先将250克汤圆粉用200克纯净水搅拌均匀，捏成小块。 2．锅内烧水，把捏成小块的汤圆煮熟，捞出沥干水分。 3．将白糖和沥干水分的汤圆（就是煮熟沥干水分）搅拌均匀，再加200克干汤圆粉，10克泡打粉继续搅拌，直至表面光滑，（采用半汤面的原理）备用。 4．将备用的汤圆进行充气，裹上芝麻，下油锅炸至金黄酥脆即可。 三．注意事项 1． 煮汤圆不能捏的太大，不易成熟。 2． 煮熟的汤圆水分一定沥干，水分太多不易成形 3． 充气过程中，必须把充气口封住，否则容易漏气，做不成形。 4． 整个炸至过程中温度控制在140左右。 |
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