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原创
卿狂随笔
2016-12-26 11:40
原味猪头肉由张师傅提供制作过程，张师傅原味猪头肉13792536085。 原味猪头肉对肉的品质要求很高，因此张师傅制作的原味猪头肉的原料都是用全国连锁的放心肉，网上查证，当然价格也比普通的不知名肉类一斤要贵三五块钱。一般来说原味猪肉对肉质的要求最高！ 用来煮猪头肉的原味高汤，为不破坏原味特质，只是加了些八角大料等进行调味。 店里还有用精肉五花肉制作的香肠 原料肉质新鲜光泽度好 原味猪头肉需要两道火候工序，一道就是大火猛煮，大火烧开卤水让卤汁与猪头肉充分渗透。这传统的方法是张师傅跟村里卖下货老人学的，据说老人的配方也是祖上传下来的。 猪头肉要带肉骨一起蒸煮，顺带着猪头骨的骨胶质同时参进猪头肉里。经过几个小时大火蒸煮带骨猪头肉出锅，香气四溢！ 自己罐的香肠味道真的很好，看着就馋！ 打包已经被预定的香肠 这是剔骨工序，就是徒手将猪骨剔除，只要按照头骨的一些门径，很快就能将猪头肉上的骨头剔的一干二净！ 原味猪头肉就是要保证原味，因此在剔骨完成后要再进一步放到煮锅里，这时候就开始小火煨煮，让还没有完全煮熟的地方继续
张师傅也不多做，一天只煮一个猪肉，基本都不够卖的！
这是昨天自己煮的剩下留着自己吃，想想自己都敢吃的原味猪头肉这品质绝对差不了！ |
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