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一个吃货的自我修养

2016-12-26  海上明珠苑
一个吃货的自我修养

历史上,有许多吃货,他们饱食终日,以满足口腹之欲为追求,当然,并不是所以的吃货都能把吃作为一项有素养,有内涵的工作。从这个角度说,苏东坡,堪称吃货的一个典范。
关于苏东坡的食物,在历史上有很多:东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐……而和另一位中国著名的美食名人——乾隆皇帝不一样的是:苏东坡的许多美食,是经过他的亲自“实践”,而并不是因为迷路误入百姓家中获得的,并且有着史实依据而并非仅仅局限在民间传说。
就拿东坡肉来说,虽然杭州、黄州等地都有东坡肉的传说故事流传,但我们能找到苏东坡自己亲自写就的煮猪肉的方子:
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
这首写在黄州的《猪肉颂》,就详细说明了苏东坡自创的煮肉法:少放水,用小火慢炖,今天的东坡肉、东坡肘子,都是用这样的方法制作而成。而且,苏东坡写这首诗时,还不无惋惜地说:黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。

你们不会煮猪肉,没关系,我教你们啊!
世传的东坡鱼,苏东坡似乎也有煮鱼法
在黄州,好自煮鱼,其法:以鲜鲫或鲤鱼治斫,冷水下。入盐于堂法,以菘菜笔之,仍入浑。葱白数茎,不得掩半,熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀,乃下。临熟,入桔皮片,乃食。
新鲜的河鱼,带着淡淡的泥腥味,苏东坡用葱白、生姜、料酒、萝卜汁调味,再加入桔皮片,可以充分去除鱼的腥味,保持鱼的鲜美,可谓深得煮鱼的精髓。
当然,苏东坡除了会做,还会吃,吃,带给他的人生无限的乐趣。
苏东坡晚年被贬谪惠州,在岭南阴湿之地,仕途失意的苏东坡很快在“吃”方面找到了自己的人生乐趣:
罗浮山下四时春,
卢橘黄梅次第新。
日啖荔枝三百颗,
不妨长作岭南人。
只要有鲜荔枝吃,让他在岭南呆一辈子也没关系,真是食物拯救人生。
真正的“吃货”,是看到不是吃的东西,也能联系到吃,下面这首诗,家喻户晓:
 竹外桃花三两枝,
  春江水暖鸭先知。 
  萎蒿满地芦芽短, 
正是河豚欲上时.
这首诗的名字叫《惠崇春江晚景》,惠崇是一位以书画出名的僧人,这是苏东坡题他所绘的春江晚景图,到了春江水暖的时候,就是吃芦芽,啖河豚的好时光了吧,看着画,大约苏东坡的肚子,也开始饿了。

下一次,说自己是一个“吃货”的时候,大家先想想,能不能用苏东坡这样的境界,那才是:真·吃货。

感谢网友@贫铀穿甲加佳加 手绘苏东坡图。
杭州名人纪念馆制作
微信号:ywj_mrg
2016年6月29日


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