1鱼香茄子 食材:茄子3根、肉丝100g、青葱1根、辣椒1根、虾米25g、姜蒜适量 调味料:酱油1/2匙、糖1小匙、地瓜粉1小匙、辣椒酱1大匙 做法: 1.猪肉洗净切成肉丝,用酱油,地瓜粉抓匀备用 2.茄子切长段,下油锅翻炒加2杯水闷煮软,盛起备用 3.辣椒洗净切碎,青葱切成小段姜蒜切片备用 4.锅中下油爆香虾米,蒜末,姜末和切碎的辣椒 5.加肉丝滑炒5分熟后,加入茄子烩煮 6.加酱油,辣椒酱,香油炒匀,放上青葱即可出锅 2麻婆豆腐 食材:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个 调料:食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙 做法: 1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用 2.锅内放入油烧热,爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱 3.放入猪肉馅炒熟,加入适量水煮开 4.加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟 5.再用水淀粉勾芡后盛入盘中 6.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可 3鱼香肉丝 食材:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、剁椒4汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、料酒1茶匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3汤匙、水淀粉4汤匙 做法: 1.将猪里脊切丝,黑木耳用温水泡发后洗净切丝,笋切丝,葱姜蒜切末 2.将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 3.将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀 4.烧热锅后倒入油,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧 5.倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合 6.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁 7.翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅 3梅干菜炒肉 食材:梅干菜150克、五花肉200克、花椒20粒、八角2个、姜10克、料酒10毫升、老抽5毫升、盐2克、糖4克 做法: 1.将梅干菜提前泡,泡好后用清水反复冲洗干净 2.五花肉用花椒八角姜煮20分钟,捞出控干水分后切薄片 3.锅中放少许油,煸香姜末后倒入五花肉翻炒 4.肉炒至变黄色后加糖,加入料酒翻炒后加入梅干菜 5.加入老抽和少许水炖煮3分钟,加入青椒翻炒片刻 6.加入盐翻炒均匀即可出锅 5辣子鸡丁 食材:鸡肉1块、鸡蛋一个、青椒一个、朝天椒几个、葱一节、生姜少许、蒜末少许、糖少许、盐适量 做法: 1.鸡肉洗净切成小丁放少许糖,盐,料酒拌匀后, 2.加点鸡蛋清,生粉上浆,滴几滴酱油拌匀 3.锅热后加油烧至7-8成热时,放鸡丁煸炒至变色捞出 4.锅中留少许油,放葱、姜、蒜末,煸炒出香味 5.放入切好的辣椒丁,大火翻炒几下,放鸡丁 6.调少许盐炒匀即可出锅装盘 6韭菜炒鸡蛋 食材:鸡蛋5只、韭菜半斤、蒜头2粒、油、盐 做法: 1.将韭菜洗干净,切段,鸡蛋打散,放少许油和盐搅匀 2.热油锅,放蒜头爆一下,下韭菜和少许盐,炒到八成熟盛出 3.再热油锅,下蛋液,用锅铲不断炒锅底 4.让蛋液熟一层翻一层,这样才能做出滑蛋,记得动作要快 5.蛋熟的时候把韭菜倒下锅,翻炒一下,即可出锅装盘 7剁椒辣炒鸡胗 食材:鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油 做法: 1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟 2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片 3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香 4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生 5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生 6.放少许盐,淋少许香油即可起锅装盘 8荷兰豆炒肉 食材:荷兰豆300克、红甜椒小半个、瘦肉100克、姜片少许 做法: 1.将瘦肉洗净切成片,加入酱油,糖和淀粉拌匀 2.将荷兰豆去茎,红甜椒切小菱形状 3.锅中放油烧热放入姜片爆香 4.倒入肉片炒至变色盛入碗中, 5.直接用炒过肉的油来炒红甜椒 6.翻炒几分钟加入荷兰豆继续翻炒 7.放入炒好的肉片,加入盐,糖,少量生抽 8.翻炒一会即可出锅装盘 9木耳炒肉 食材:猪里脊肉100克、黑木耳10朵、食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量 做法: 1.猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟 2.木耳用温水泡软,洗净撕成小朵备用,葱切斜段,姜切末 3.锅中放油,油热后放入姜末,放入肉片炒至变色盛出备用 4.锅中放油,油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟 5.放入肉片翻炒均匀,烹点醋,加盐、鸡精调味即可 |
|