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我看过很多做豆腐乳的帖子，自己也想试一试，不知道是长白毛菌好，还是长红霉、绿霉、蓝霉、黑霉的好。我看过四川一种毛豆腐，它就是长的白长毛，做出来的菜很好吃，但我做的腐乳也是长白毛，尝过一块，与超市买的味道差不多，挺好吃，但我总觉得自己加工的还是有点不放心吃。 材料：小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白酒、油 1：先将盆、竹垫用水煮沸消毒。（最好买干一点的豆腐，一般都是要沥干水分才能做的） 2：把豆腐洗净控干水，切成小块，排放在干净的盆中，用食品袋盖在上面，把绳扎好，盖上盖，让它发酵，10天左右豆腐表面就长出一层白色的长毛菌，颜色变黄，有腐乳的味道，这表示初期发酵告成。 15度温度发酵半月左右，20度温度10天左右，只要有腐乳的味道，没有其它杂菌颜色，就可以进行二次发酵3：把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、放入盆中拌匀，再放豆腐块裹上调料 装瓶，加入少许白酒、油 酒放多了有苦味，我那一瓶只放了一小勺白酒。 拧紧瓶盖，让它二期发酵，放半月就可以吃了。一定要讲究卫生，生了五颜六色霉斑的千万不能吃，豆腐也不要放在稻草上发酵，因为稻草很脏，上面存在残留农药，一些包装箱也最好不要使用，加工的时候可能也放有化学燃料，总之，注意为好。 成熟的豆腐乳，大家看看就好了，不建议自己做，毕竟很多杂菌，怕大家分辨不清出。图文：贝贝美食 整理：颜之味 |
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