烹小鲜，揭开美食的秘诀

原创 2016-12-21 活生生的活 活生生的活

治大国，若烹小鲜。这句出自道德经第六十章的千古名句，被至今的庙堂朝野所传诵引用，然而极少有人把这句话本身 烹出美味。

作为不在庙堂，身处乡野的的我，就单说烹小鲜的美味吧。

烹小鲜，最忌讳的就是烦杂的翻腾搅动，那样就很容易碎，何谈美味？

那小鲜的美味，是不是就可以按上厨具的定时器，跑旁边去看电视，玩手机就出来了呢？

显然更不能！

小鲜乃至中国美食，最重要的是火候！

锅里的小鲜和灶具里的火，如何形成相济的美味呢？就是在于厨娘对火候把握的功夫。这个火候，表象为火的时间长短和火力的大小。但火候仅仅是这些吗？

当然不是，而是厨娘 要一直在伺候着这火，时刻调整着 火力和时间。

这段烹饪的过程，不能去玩手机 、去看电视，而要全身心的伺候着火，把敬畏的心  就着火，融入到小鲜中，那才会出来美味佳肴。