一道正宗的地锅鸡 配上这样的黄饼绿饼卖 效果会更棒

2016-12-27  dawei297

▲原料:

农家放养土鸡1只(约1千克),香菜叶5克,自制地锅饼(绿饼、黄饼各6块)12块。

▲调料:

A料(豆瓣酱15克,桂林辣酱、小康牛肉酱、干辣椒节各10克,葱段、姜片、蒜子各50克),秘制香料粉40克,B料(鸡精、味精、盐各8克,白糖10克,啤酒600毫升,香醋5克,老抽6克),色拉油2干克(约耗150克),高汤300克。

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▲地锅鸡的做法:

1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP,剁成块,香菇和土豆切块备用;

2.热锅入油,油要多一点,这样才香;

3.放入A料(豆瓣酱15克,桂林辣酱、小康牛肉酱、干辣椒节各10克,葱段、姜片、蒜子各50克),秘制香料粉40克,煸出香味;

4.然后放入鸡块,依次入B料(鸡精、味精、盐各8克,白糖10克,啤酒600毫升,香醋5克,老抽6克);

5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后;

6.倒入没过鸡块的清水,加入土豆,大火煮开,改中火慢炖;

7.这空档我们就可以来和面了,我做了荞麦饼和小麦饼;

8.不用发酵粉,做死面饼就可以的;

9.和好的面,干湿度要合适,以不沾手为宜;

10.然后分成若干个小剂子;

11.用手把面剂子压扁,捏成大小厚薄适度的面饼;

12.把薄饼,依次帖在锅的四周,饼的一半要浸在汤汁里;

13.盖上锅盖,中小火再炖10分钟,饼熟了就可以开吃了;

14.喜欢汤汁多的,可以把饼翻一下,让两面都吸满汤汁。

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▲绿饼做法:

菠菜50克洗净,切成碎末,加入鸡蛋2个、面粉250克、清水20克和成面团,然后分成兵乓球大小的面球,放入清水中浸泡5分钟,用手搓成小饼状,贴在地锅边上,盖上锅盖,小火烧至2分钟即可。

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▲黄饼做法:

将菠菜变换成南瓜丝,按照绿饼的方法制作。制作方法:(1)剪去小龙虾的腿、须,洗净后入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1.5分钟至通体透红,捞出沥油。(2)土鸡宰杀治净,剁成重约50克的大块,冷水下锅,待水烧开,捞出备用。(3)净锅上火,放入色拉油100克,烧至四成热时,放入A料炒香,下入鸡块、老抽、秘制香料粉,小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时,加入小龙虾,烹香醋、啤酒、高汤,中火烧至原料成熟、汤汁浓郁时,加入B料调味,出锅装人地锅内。

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