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肉蟹200克，基围虾去头200克 配料> 有机花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克 调料> 蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克 制作方法> 1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干，虾过水、过油捞出沥干； 2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。 创意心得： 虾、蟹本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味？这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。 【酸汤黄焖伏鸡】
本地仔土鸡1只（约750克） 配料> 老姜250克，本地腌辣椒100克 调料> 蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克 制作方法> 1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟； 2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。 创意心得： 这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。 【五花肉炖老鸭】 主料> 老水鸭1只2000克，五花肉250克 配料> 浏阳豆豉25克 调料> 蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克 制作方法> 1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用； 2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。 创意心得： 鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。 【特色泥鳅】 主料> 小泥鳅800克 配料> 朝天椒20克，干辣椒10克，孜然3克，紫苏3克，葱3克，姜末3克，蒜蓉3克 调料> 蒸鱼豉油10克 制作方法> 1、小泥鳅洗净过油炸酥盛盘； 2、放入配料及调料一起炒香2分钟，倒入小泥鳅一起翻炒1分钟即可。 创意心得： 泥鳅本身表皮密实，入味并不容易，采用油炸的方式可以打开泥鳅表皮，给予调味以空间。以蒸鱼豉油为主调味的调料，事先在锅中混合炒香，最大可能地激发调料的味道，再与泥鳅共同翻炒。这是因为要保留泥鳅的鲜活口感，火候的控制要求便很高，快速翻炒便需出锅。
牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克 配料> 蒜头50克，姜片30克 调料> 蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子辣酱20克，油50克，自制高汤250克 制作方法> 1.主料洗净切块过水备用； 2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。 创意心得： 新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。 【香辣草鱼】
草鱼900克 配料> 洋葱30克，紫苏3克，小米椒10克，姜末5克，蒜蓉5克，大葱5克，葱花3克，朝天椒5克 调料> 蒸鱼豉油酸辣风味60克，李锦记精选生抽20克，盐2克，味精2克，油80克，黄灯笼辣椒酱20克，水200克，秘制香粉2克，陈醋5克 制作方法> 1、将鱼去鳞洗净，腹部开刀，放入沸水中小火煮8成熟，取出沥干摆盘； 2、锅内放入调料炒香加水熬制，淋在鱼肉上，配料撒到鱼背中间，浇沸油即可。 创意心得： 跳水鱼一重食材原味，二重味道突出，因此在烹饪上往往双线并行。鱼先煮到8成熟，保留后续的烹制空间。淋汁的调制在这里则极为重要，既需味道鲜明，瞬间点亮味觉，又要醇厚和味，不抢食材风采。洋葱、蒜蓉、朝天椒等各色天然调味食材固然纯正自然，在味道则还需蒸鱼豉油酸辣风味进行点睛，豉香、酸辣之味出味迅速，与其它调料一接触便快速融合，浇上鱼身即刻渗入，与鲜嫩的鱼肉合二为一，入口格外有味。
寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克 配料> 青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克 调料> 蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤750克 制作方法> 1、寒菌洗净备用，五花肉切片，豆腐切块煎制待用； 2、锅内放油烧沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟，起锅端盘即可。 创意心得： 寒菌作为湘西特有的一种菌类，只在3-6月和9-10月两个季节生长，大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制，经由蒸鱼豉油的深入调味，以鲜带香，寒菌独特香味被吊出，同时又融合调料的鲜味，肉的香味，味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感，也令食客在用餐时毫无枯燥感。
雄鱼头600克 配料> 酱辣椒10克，剁辣椒10克 调料> 蒸鱼豉油酸辣风味10克，油5克，味精2克 制作方法> 鱼头洗浄摆盘，放上配料和调料一起蒸12分钟。 创意心得： 最最常见的鱼头食材，是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外，成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少，作为最佳配角的它，不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头，更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头，足鲜，足香，实为下饭良品。
基围虾350克 配料> 小葱50克，干葱头30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鲍菇30克 调料> 蒸鱼豉油酸辣风味20克，精选生抽10克，鸡粉调味料5克，味精3克，盐1克 制作方法> 1、将虾去头洗净，尾部去壳剔开，再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟； 2、配料放入锅内打底，将腌制好的虾铺于上层，撒上蒜蓉，淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽，撒上小米椒，加盖； 3、端上客桌，焖烧5分钟，即可开锅食用。 创意心得： 用餐的乐趣中，也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道，上桌之时却还不能立刻享用，需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用，蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力，在短短5分钟的上桌焖烧时间里，为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间，食客的胃口也被完全打开。 【多味牛蛙】
牛蛙净肉510克 配料> 包菜10克，黄瓜15克，葱段2克，花椒1克，油250克 调料> 蒸鱼豉油鲜麻辣风味15克，豆瓣酱5克，精选生抽15克，鸡粉调味料10克，蛙来哒秘制牛蛙酱，水1500克，胡椒粉1克 制作方法> 1、牛蛙去皮洗净待用； 2、锅内放油下入蛙来哒秘制牛蛙酱炒香，加入清水及鸡粉调味料、胡椒粉等调料调味，下入牛蛙煮1分钟，捞出装盘，铺上葱段、花椒； 3、锅内热油，倒出淋于牛蛙上，即可上桌。 创意心得： 多味跳跳蛙，顾名思义，必然是多味复合。这道菜选用酱料丰富，以蛙来哒秘制牛蛙酱先行炒制入味之后，蒸鱼豉油鲜麻辣风味、豆瓣酱、记精选生抽和鸡粉调味料也不落人后，四酱联手包裹住食材，辣味、鲜味、豉香味融为一体，令牛蛙香辣有味，鲜嫩弹滑。 |
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