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【提要】《[读书]黄磊：梅菜扣肉里的知识结构》由66test友情收集整理的，谨供需要结构文化的朋友参考。内容如下： 我推荐一个菜谱，叫“黄小厨的美好日常”，是因为之前我们做了一个公号，里边都是我平常做的一些东西，主要是吃的。读书日，其实要读点有用书的话，就读个菜谱，可以读完之后还可以把这书做成饭给吃了，推荐一下这本书。 其实就是知识可能或者读书，最大的一个部分就是，给我们一些窗口或者渠道让我们去了解这东西，要不然你说你要自己去研究这个，你说我今儿买一个，你说味噌，你说我要买一个，弄个味噌汤，你到那个超市里边你也搞不清这个味噌和那个味噌有什么区别。但事实上你要去研究的时候，你可能就脱离了是要喝味噌汤的级别了，你可能就要美食研究啊，或者是成为一个什么美食评论家，要干这个。 但是我觉得，所有不管美食还是别的东西，可能大家最后大家都会把它弄成一系统，我原来还看过一本书叫《春膳》，是南美的一个作家写的，叫阿言德。她后来写了本书写的什么呢，就写性和食材的关系，就是哪些食材是可以让你可以春情荡漾的。 其实这种知识就是个系统，让我们去更好地接触这些东西。但是我们读书也不光是读菜谱，读书是什么？我们事实上建立的今天每个人的样子，就是这个知识结构，很大程度上除了我们的环境、养成啊，父母，还有一大部分是知识结构的。 所以读书真的是，不管是看菜谱能做饭，还是说我们喜欢看什么样的书，我觉得最后建立的就是一个，其实让我们怎么更如常，更平常，然后更正常。我觉得这是一个读书最大一个部分，我们不会读着读着读神经了，我觉得这可能性不大，但是好的结构带给我们的，其实好的结构，就像你说吃什么也是这样。我们也是不断地因为环境、家庭、父母的影响，包括我们去平常交往接触，慢慢地也会选择。 我记得原来有一个什么理由，你吃什么你就是什么，你吃什么决定了你是什么，我觉得这挺有道理。中国人的吃法就决定中国人是这样，就这么个思维方法或者这么一个生活方式。 我这里边最典型的什么，就是我的家，这是我最熟悉的我父亲从小做了给我吃的菜，我现在做给我的小孩吃，因为这里有几个菜是我最熟悉的，比如说咖喱土豆牛肉、梅菜扣肉、红烧五花肉、红烧带鱼、糖醋小排，这些都是我父亲一定会每隔一段，我们家的菜，我们的饭桌上就会出现这些菜，尤其像梅菜扣肉这种菜。我就觉得小时候那个，我父亲就像一个表演一样的，就他最后扣那一下的时候，我父亲是演员，每次他扣肉那个时候的感觉就像是他上台谢幕似的。 那你说这个系统是什么，这个系统特别简单，所有的美食都跟记忆、跟家庭，我们留下的味觉都关联特别大，这些你说它的系统其实就是我对我父亲、母亲、对我家里的饭，对我那个味觉给我留下的那个印象。 比如说我里边写了一个粢饭团。上海，我印象特别深就是那时候，我在大学的时候拍电影，然后早上拍了一夜，拍到天亮，路边有一个老奶奶卖粢饭团，她用毛巾弄了一个粢饭团，我就开始吃，我一辈子都记得那个饭团的味道，因为有那毛巾的味道，但那毛巾我不是说它是怪味，就是觉得有她手的味道，我后来到了日本去吃了一次米其林，就是那寿司之神，我就去吃那个。人家就这样，弄完之后，他往那一放，米就会有一个松懈的，松软的过程，那个过程的当中，你就要把它放到嘴里，然后他弄一个你吃一个，而且你马上得吃，你不吃他不高兴。 我就在想，其实那个寿司之神手的味道，跟那个老奶奶用那个毛巾在弄糯米的粢饭的时候，其实道理是一样的，它都带着一个人给另外一个人做吃的感情在里面，我为你做了一个东西吃。 我父亲很爱做吃的，那他为什么那么爱做吃的呢，因为他小的时候家里条件特别好，所以他就特别爱吃特别多的好东西。后来呢，就不好了，困难时期，啥也没有，又没钱，他也没法去外边吃去，所以他就凭着记忆，对自己童年那些美好食物的记忆，就开始去做，他做给谁吃，做给我吃，我印象中我们家别的不行，但我们家那个伙食特别好。 我印象中我父亲做狮子头，切这个马蹄，荸荠，切成那个小丁，肥肉切成那石榴米，自己在那弄，特认真，然后炸，炸完之后裹上酱油汁。每年我就印象中过年的时候，我父亲就在做狮子头的时候那个认真，我就在旁边看，我就等啊。 那个你说是食物吗？其实还有系统，那个系统其实是你对家，中国其实是一个信仰家庭的一个国家，我们最大的信仰就是家庭，对亲情的信仰。所以其实可能透过吃这件事情，再析出了别的东西在里面。 黄磊推荐书目：《黄小厨的美好日常》 …… |
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