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食物放久了发芽了，扔了感觉太可惜，吃吧又怕出问题。到底发芽的食物能不能吃呢，今天我们就来盘点一下。
这些发了芽最好不要吃
桂圆
发芽的桂圆的果肉中，成分发生了很大的改变，口感上和新鲜的桂圆有很大的区别，并且其营养成分也大大降低，补充营养也就谈不上了。并且发芽后果核中的一些毒素成分也会扩散到果肉之中，食用过多会引起身体出现中毒症状，轻者出现腹痛、腹泻、头晕、想吐，严重者可能引起昏迷不醒。
土豆
土豆是常见的易发芽的食物，看到土豆皮发绿或长了芽，建议就把土豆扔掉吧。土豆在其自身生长过程中，会产生一种天然的防御系统——龙葵素，以抵御霉菌、虫害，人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
一旦发现土豆发霉，或大面积发青、发紫或发芽，请千万不要使用，土豆变绿或发芽的面积不大也要去除这部分，并且在烹饪时加入食醋以破坏龙葵素。
红薯
红薯发芽的有时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的番薯酮和番薯酮醇，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。
花生
发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
这些发芽了营养价值变低
姜
姜发芽是没什么太大问题的，但是腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。不过发芽的姜的营养成分、口感都会有很大程度的流失，并不适合食用。
洋葱
发芽后不产生有毒物质，能够食用，但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗，营养和口感会大打折扣。洋葱发芽后，肉质会变空、变干。
这些发芽营养价值变高
糙米
糙米发芽后，粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，香甜味增加，口感得以改善。同时，糙米发芽过程中酶的作用，产生对人体健康有益的活性物质，营养是普通糙米的3-5倍。糙米在发芽过程中产生γ-氨基丁酸，能促进脑的活化性，健脑益智，延缓脑衰老。
绿豆
绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。此外，绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。高水分、低糖、低脂肪的特点是个很好的减肥食物。
大蒜
大蒜发芽后，不会像马铃薯一样产生毒素，仍可食用，和大蒜同样具有降血脂的功效，且辛辣味较大蒜温和，发芽的大蒜本身含有的硫化物是较多的，其具有抗菌消炎的作用，对于因为真菌感染而患病的人群可以食用它。而且，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。
黄豆
黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。棉子糖等物质含量下降乃至全部消失，避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆芽还具有降血压、护肤的作用。
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