北大医学部“身边的营养学”之矿物质

北大医学部“身边的营养学”之矿物质

2014-11-17 18:32阅读：323

本篇是我学习北大医学部推出的“身边的营养学”mooc系列笔记（五），图片和文字来源于老师授课视频的截图和讲解，非常高兴能与大家分享。
一、矿物质的概述
矿物质是什么？地壳矿物质比

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人体组织检测到81种。其中氧65%、碳18%、氢10%和氮组成碳水化合物，脂肪、蛋白质和维生素等有机化合物外，剩下的钙、磷、钾、硫、纳、硫、镁等就统称为矿物质，也称为无机盐或灰分。
人类和地壳共享矿物质元素；地壳元素的分布不均匀，也会直接导致不同地方人群矿物质比例不同。同一地区的人也可能因为膳食结构的不同，矿物质的比例也不相同。
矿物质的分类

微量元素分类：必需微量元素（人体长期缺乏就会造成身体损失；即使补充这种元素或一直都很充足，那么身体就会出现某种症状；大量的确凿证据来证明）。

矿物质的特点

矿物质在人体的分布

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矿物质的生理功能

什么原因造成矿物质的过量或缺乏？比如中国东北、华北地区水土缺乏锌元素缺乏，克山病；湖北恩师锌元素过量中毒；碘元素缺乏易形成大脖子病（地方病甲状腺病）。

二、矿物质常量元素——钙：钙与骨健康
人们随着年纪的增加，身高在慢慢变矮（脊椎变曲程度变化）。驼背，胸腔和胸腔脏器被挤压，通气受限，肺部感染。

为什么年老人会发生骨折？骨胳内部图像：骨小梁。A为正常人的，B为骨质疏松，骨量流失。

世界卫生组织、美国国立卫生部定义骨质疏松：

2003年至2006年中国卫生计生委关于骨质疏松症统计、世界卫生组织对2050年预计、2004年美国卫生局统计

人体骨胳成分

骨胳中的钙是如何进去的呢？成骨细胞（生成）是骨形成的主要功能细胞，负责骨基质的合成、分泌和矿化。破骨细胞是骨细胞的一种，行使骨吸收的功能。骨不断地进行着重建，骨重建过程包括破骨细胞贴附在旧骨区域，分泌酸性物质溶解矿物质，分泌蛋白酶消化骨基质，形成骨吸收陷窝；其后，成骨细胞移行至被吸收部位，分泌骨基质，骨基质矿化而形成新骨。破骨与成骨过程的平衡是维持正常骨量的关键。


正常人和骨质疏松骨量变化

峰值骨量：是指一个个体在正常状态下发育成熟后达到的最高骨量。它与先天的遗传因素、后天的合理营养、户外活动以及适度的身体锻炼息息相关。尽量通过改善膳食提高骨量峰值，预防骨质疏松。

人体中钙的含量及分布

人体对于钙的消化及影响因素


钙在人体是如何代谢


血管与骨胳中钙平衡：甲状腺


血钙的平衡维持

钙的生理功能

钙的摄入量


钙食物来源

钙缺乏及过量症状

三、常量元素——磷
磷的特点

磷的生理功能

磷的需求量及最高限量

磷的食物来源

四、常量元素——镁
镁的来源及人体分布

镁的生理功能

镁的摄入量缺乏及过量症状

摄入量

食物来源

五、常量元素——钾


六、常量元素——纳


七、微量元素——铁：普通但很重要
两位患者表现：特殊的饮食习惯、免疫力低下

铁的人体分布

铁的生理功能

铁缺乏症状


推荐摄入量

铁的食物来源


思考题

八、微量元素——锌：不只参与味觉的形成
人体锌的分布密度

锌的生理功能

锌缺乏症状

食物来源


九、微量元素——硒与碘

硒的生理功能

硒缺乏与过量症状

中国营养学会推荐量

主要食物来源

十、微量元素——碘
人体的分布

碘的生理功能

缺碘和高碘的表现