 香菇肉酱 食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量 做法: 1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出; 2.用镊子拔掉残留的猪毛，用刀刮掉猪皮里层的油脂; 3.把猪皮切细条，把猪皮条改刀切成细粒; 4.香菇泡发后，切丁备用; 5.五花肉切细条，把五花肉用刀剁成肉馅备用; 6.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒，肉馅炒至出油，发散; 7.倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀，倒入三汤匙老抽; 8.倒入切好的香菇丁，倒入足够的清水，调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时; 9.把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可。  自制辣酱 食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量 做法: 1.红辣椒用水洗净; 2.煎去把儿，晾干; 3.切成丁,入料理机打碎; 4.加盐、加糖、加豆酱、加蒜末拌匀; 5.装瓶，如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。  东北鸡蛋酱 食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 做法: 1.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正; 2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒; 3.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋; 4.葱花切好，要用葱白; 5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好; 6.盛出备用;7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅; 8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了; 9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒; 10.放入炒好的鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。 |
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