 鱼香肉丝 做法: 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆; 另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用; 到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油; 锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盘。  水煮肉片 做法: 1、猪里脊肉切成薄片用腌料码味15分钟; 2、蒜苗芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节; 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中; 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准; 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。  辣子鸡 做法: 1.把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时;把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片; 2.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出; 3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了; 4.临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的就可以了。 |
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