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萝卜与牛肉的搭配一向经典，不仅配料简单，而且营养价值极高,不仅吃到了大肉，而且荤素搭配，合中开胃，无论下酒还是送饭，都不会增加肠胃负担，可谓老少皆宜，好吃不累。 食材：牛腩约500g，白萝卜约500g； 调料：食用油1大勺，姜片5、6片，蒜片3瓣，柱候酱2大勺，料酒1大勺，生抽2小勺，老抽1小勺； 八角1粒，桂皮1小块儿，陈皮1片，白糖（可不加）1大勺，盐少许 牛肉整块入凉水锅中，大火烧开后保持3、4分钟，至出净血水； 捞出用温水冲洗干净，切成核桃大小的块儿，并再次冲洗，沥干水分备用； 白萝卜切块儿，加1到2小勺盐（分量外）腌制15分钟，冲洗干净后沥干水分备用；姜蒜切片备用； 起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜末，中小火煸炒至出香味儿； 下入柱候酱（或其他酱料），煸炒出香味儿； 下入牛肉，转中大火，煸炒至均匀上色； 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀； 加入没过牛肉的开水，同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖约1到2小时，至牛肉酥烂；
牛肉炖烂后，下入萝卜块儿，继续炖约30分钟，至萝卜熟透；
加入少许盐调味儿（先尝尝，视口味再加），大火收汁至汤汁略粘稠，起锅即可。
杨太说：炖菜最忌中途加水，所以要一次加足；水量以没过牛肉为准，加入萝卜后萝卜还会出水，还要视自家锅和火候情况而定； 拿不准就多加一些，最后多收一会儿汁也行。 |
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