米酒机制作酒酿的做法

wangtianwe 2016-12-29

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米酒机制作酒酿

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从小就喜欢酒酿，那是对童年美味的怀念。小时候难得吃到一次酒酿，每逢妈妈从开始淘米泡米起我们小孩子就充满期待，记得妈妈把蒸好的米凉好后拌了酒曲放倒进铝锅里(这可是七十年代)后再用被子把它团团围住摆那儿几天不动，等的过程小孩特别兴奋特別馋，那记忆中甜甜的米酒味难以忘怀！

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

1.1.洗米二遍后浸泡十二小时不动，以手能碾粹为佳。
2.浸泡好的糯米平摊放在纱的蒸笼布上蒸25分钟再闷5分钟，我在米上弄了好多小孔以便充分蒸熟保持米饭的松软度。
3.这一步有几张照片没拍，我说明一下，将蒸好的糯米饭放到预先准备的凉白开里后迅速捞起，米饭温度在35度时直接拌入甜酒曲粉(也可用少量低温水拌好酒曲浇在米饭上)后再把米饭拌匀倒入米酒机内胆用平底烫匙压实。
4.用烫过消毒的小擀面棍在压实的米饭中间弄一个洞，以便观察出甜汁率，再在洞口洒一点点酒曲这样会让米饭发酵出汁更快更多哟！
5.把内胆用冰箱保鲜膜封好口后放入加了35度左右低温水的米酒机内选择米酒功能键36小时后大功告成就搞定OK啦！
6.我自己又在米酒机外包了几层毛巾，保持发酵温度。
7.36小时发酵结束，看，出了好多甜酒液，试吃了一下，甜甜的酒香，松软糯糯的米，比超市卖的强多了，它可是没防腐剂的健康酒酿哟，大家一起动手来做吧！