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十八香调料粉如何调配？ 如何自制复合香油？ 怎么保存馅料才能不出水？ 墨鱼水饺毛利高达300%，其制作方法究竟为何？ 如何制作出卖相绝佳的雪花煎饺？ 这里有不一样的素馅调制方法，种类繁多的花样水饺，你想get到吗？ …… 2016年12月5日，由尹洪军主讲的第七期“尹氏饺子”调馅培训班在济南开课，“饺子王”尹洪军现场公布了潜心研究多年的四大调料（油料、酱料、粉料、汤料）制作秘籍、三大母馅（猪肉、牛肉、羊肉）调制方法、十种旺销饺子馅料配方，现场解密了其独创的分二合一、定量吃浆、脱水保形、有序调味等技法，将原本复杂的调馅步骤化繁为简……尹大师全程剖析讲解，毫无保留，可谓“干货满满”。课程还没结束，许多学员就已经按捺不住，摩拳擦掌表示回去要大干一番。
学会这一招 调馅提鲜又增香 我曾经做过九年的面点，如今经营着一家火锅店，我打算再开一家饺子馆。当在朋友圈看到《开家“暴利”饺子馆原来这么简单》一文中对调馅标准化的介绍以及学员们的积极反馈后，我决定报名前来深造。 之前我调馅下料全凭感觉，没有标准，因此饺子口味也并不稳定。而尹洪军老师的“定量配比”方法依据原材料重量算出调料用量，每样调料都要过秤后再加入，使得调馅终于不再靠尝味，并且将母馅提前调好后，店员按照比例添加配料，就能保证饺子口味一模一样。 按照尹老师的方法，调馅时加入适量的核桃油和瑶柱汁，增香提鲜效果十分明显，但是考虑到本地人调饺子馅不加面酱和酱油的习惯，制作过程中我减少了这两种调料的用量，改良后的饺子个大、皮韧、味香、灌汤。这次培训班很超值，对于开一家受欢迎的饺子馆，我很有信心。 孙艳芝：河北新乐喜客来饺子馆老板 第七期“尹氏饺子”调馅培训班学员 一款母馅 成就多种口味水饺 我经营一家100平方米的饺子馆已有八年时间，配料和口味的标准化是餐厅做大的必经之路，想到这一点，我萌生了出门看看，深造自己的想法。当在《中国大厨》上看到饺子培训班开课的消息后，我立即报名前来学习。尹老师将调料分成油料、粉料、酱料和汤料，每种料的调配都有严格的比例，这样做可以保证饺子口味稳定性。我在尹老师这里还学到了饺子馅不出水的妙招：将母馅表面抹平后再保存。回到河北后，我在店里推出加入特制粉料的素馅水饺，很多客人评价饺子的口味比以前好多了。同时推出的还有彩色水饺，鲜艳的颜色吸引了很多客人的注意，在宴席上几乎是桌桌必点。根据市场变化，不断进行技术和产品的升级改良，对于餐厅未来的发展，我很有信心！
饺子配方为我引来回头客 我从事餐饮行业已经10余年，目前经营着一家烧烤餐厅。烧烤淡旺季客流差别较大，生意火爆的夏天过去后，我准备在店里推出饺子和炒菜。做饺子我最头疼的问题就是调馅，没有量化标准，每个人调出的味道都不一样，而饺子口味不稳定就难以招来回头客，因此当我不在店里的时候，总是不放心别人来调馅。培训班让我如获至宝，尹老师给出了肉馅、素馅、海鲜馅中所需的油料、酱料、粉料、汤料的精确量化配方，以及万用母馅的详细制作流程，按照这种方法，调馅不再凭感觉放料，而是有了量化的标准，即便我不在店里，其他人也能调出口味一样的饺子馅，十余年来首次实现“零失误”。并且尹老师给出的油料配方中，加入了一定比例的芝麻油与核桃油，而酱料配方中则添加了适量的甜面酱，这样调出的馅料酱香味浓，煮熟的饺子入口鲜香，受到本地食客的欢迎，为店里带来了源源不断的回头客！
现场配好的粉料、酱料，用来调制三大母馅。
尹大师现场传授鲅鱼去腥的技巧：用小勺刮掉鱼血与黑膜。
学员们轮番上台，在尹大师的指导下学做煎饺，三天的学习让他们胸有成竹。
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