 在常年寒冷、冬季漫长的斯堪的纳维亚半岛，每年每人平均要喝1000杯以上的咖啡。 不像情调至上的法国，也不像热情的意大利，北欧人喝起咖啡来，也是务实、理智而温和的样子。我们在瑞典、丹麦、芬兰和挪威精选了12家各不相同、别具个性的咖啡馆，献上这篇北欧四国咖啡馆巡礼?? * Fika一词来自瑞典语，是指“亲密的人一起喝咖啡搭配点心的那段时光”
斯德哥尔摩 瑞典语 ?? kaffe \ 01 / Drop Coffee 为北欧咖啡设定了高标准 在这个被Fika“统治”的国度，Drop Coffee为北欧咖啡设定了高标准。在这里，你可以坐下来慢慢地、单纯而认真地喝一杯简单美味的咖啡。而角落的柜子上摆着的咖啡豆，全都来自他们引以为傲的自家烘焙坊。 ▲ Drop Coffee的烘焙坊是对外开放参观的喔 用公平贸易的有机咖啡豆，坚持专业新鲜的自家烘焙——2009年开店时，Drop Coffee只有一台1.5公斤的小烘焙机，而现在，烘焙坊里25公斤级的商用烘焙设备依旧延续着他们热情饱满的咖啡故事。 地址：Wollmar Yxkullsgatan 10, 118 50 Stockholm, Sweden \ 02 / Pom & Flora 小小的大胃口 在斯德哥尔摩S?dermalm地区的山坡上步行，会小小地耗费体力，不过风景很好，也可以顺带为即将到达的Pom & Flora准备一个饥肠辘辘的胃袋——一个粉粉嫩嫩的、氛围轻松的小小的咖啡馆。
▲ Helg frukost套餐包括：新鲜咖啡，搭配混合面包组合、熟肉、牛油果??、缀有浆果和坚果的酸奶、奶酪、果酱、烤饼……（嗝??） 瑞典语中的周末早午餐叫做“helg frukost”，在Pom & Flora，有设定好的helg frukost丰富套餐，也欢迎客人自己从菜单中自由组合，比如，可以选黑麦面包、酸奶、鲜榨暖姜汁或是卡布奇诺开启你个性化的斯德哥尔摩完美星期六！ 地址：Bondegatan 64, 116 29 Stockholm, Sweden \ 03 / Kaffeverket 斯德哥尔摩“网红店”
奶白色瓷砖配合柔软的灰绿色，简单的浅色木桌，长椅上铺着柔软的毛毯，黑色大吊灯氤氲着暖黄色的光……Kaffeverket的装饰风格有着强烈的北欧内陆调调。店里恒久弥漫着难以捉摸的、咖啡混合卡路里的诱人气味，美味又美貌，是在Instagram上随处可见的斯德哥尔摩“网红店”。
▲ 这里的人气No.1点心是胡萝卜蛋糕 牛油果菠菜奶昔有着奶油般的醇厚口感；小清新的奇亚籽椰子酸奶，顶端缀着新鲜蓝莓和酸绿色的开心果。所有的面包和糕点都是店铺自制的，如果想要猎奇一下，可以试试牛油果配烤面包……佐的是海盐和辣椒碎。 地址：Sankt Eriksgatan 88 Stockholm, Sweden
哥本哈根 丹麦语 ?? kaffe \ 01 / Royal Smushi Café Sm?rrebr?d + Sushi = Smushi
Royal Smushi Café店内空间的主色调是充满童话感的少女粉，充满了时髦优雅的巴洛克元素。各种色彩斑斓的花鸟装饰、大胆的肖像画、bling-bling的水晶灯……没有来由地会让人想起电影《布达佩斯大饭店》中粉嫩的小诡异和幽默感。
进店的瞬间就像进入了一个好吃的童话故事——还是一个内饰全由Holmegaard、Bang&Olufsen、Fritz Hansen等设计巨匠打造的“名品童话”，侍餐的瓷器和餐具则分别由“大牌邻居”Royal Copenhagen和George Jensen出品。
Royal Smushi Café的咖啡全部由咖啡专家兼店长Rud Christiansen精心挑选。值得一提的还有一个叫做Smushi的当家小食。这是一个“混血食物”：原型来自丹麦古典食物Sm?rrebr?d（意义是butter and bread，丹麦开放式三明治），同时，又有日本寿司的大小和精致细节感，每一季还会根据当季食材重新组合Smushi的新鲜配搭。 地址：Royal Smushi Café, Amagertorv 6, 1160 K?benhavn, Denmark \ 02 / Copenhagen Coffee Lab 位于地下室的手冲咖啡
Copenhagen Coffee Lab的存在有着小小的神秘感——从大街上一个不起眼的小门进入，穿过狭窄的楼梯，你才能到达这个“兼职”酒窖的地下咖啡馆。这里迷人的咖啡烘焙香味、化学实验风格的滴滤和手冲器具，仿佛是想对名字里的“lab”做点题呼应。
Copenhagen Coffee Lab里的咖啡，多由自家新鲜烘焙，整个空间永恒地弥漫着淡淡的、烘烤豆子的香气。
▲ Copenhagen Coffee Lab内是没有Wi-Fi的哦（好好喝咖啡，不要刷手机??） Lab里的豆子也不是“主流货”，而是由拥有着资深咖啡背景的Lab主人们亲自挑选的小众优质豆——在这里被制造出来的一杯杯手冲或是滴滤咖啡，是真的可以令人感受到这些温柔棕黑色液体背后的热情哦。 地址：Boldhusgade 6, 1062, Copenhagen, Denmark \ 03 / The Coffee Collective 从种植到烘焙的咖啡全体验
▲ 玻璃墙将主要空间与烘豆炉隔开 提到丹麦咖啡，The Coffee Collective是一个无法不提及的存在。除了现场烘焙，它关注与咖啡有关的所有细节。 位于哥本哈根的The Coffee Collective门店，有着明亮而略带洁癖感的北欧式美感，玻璃墙将主要空间与银色的烘豆炉隔开，在这里可以喝着咖啡，慢慢看咖啡豆浅烘的全过程。
The Coffee Collective的菜单很有趣，上面会有配套的咖啡和食品：比如，酸面包的厚切片，一定会配好佐食的有机黄油、无花果酱、芝士和柠檬风味开心果，而一起上桌的咖啡一定是它们的“最佳拍档”????
“我们希望有一天，肯尼亚的咖啡农可以拥有像法国葡萄种植人一样的社会地位和生活条件。” - The Coffee Collective合伙人宣言
▲ 咖啡豆和外带包装都是可以循环利用的材质 它的4个合伙人的组合很奇妙：一个水资源管理专家、一个建筑师转行店咖啡师、一个世界品酒冠军和一个世界咖啡师冠军——BOSS们每个人彼此相关但不重复的“特殊背景”，大约也是The Coffee Collective尤其注重咖啡的公平贸易和可持续发展的原因之一吧。 地址：Godth?bsvej 34B, 2000 Frederiksberg, Denmark
赫尔辛基 芬兰语 ?? kahvi \ 01 / Good Life Coffee 二选一里的哲学
Good Life Coffee的店铺色彩跳跃饱和，带着时尚轻松的明亮调。这里的咖啡豆主要由三个芬兰本地烘焙师出品，主人Lauri Pipinen则曾是2011年芬兰的咖啡师冠军。他们制作好咖啡的想法很简单：精心挑选高级原料豆、以“恰好适合它”的精确方式去诚实地烘焙，在意而不妥协。
店里有一个很可爱的细节：每天，黑咖啡都会设定两个不同的豆子选项：除了自家烘焙咖啡豆之外，“选项二”一般是由北欧大牌烘焙师Koppi或Tim Wendelboe出品的豆子。而这样设定“两种”的原因，只是想让客人们不再产生“只不过一杯黑咖啡而已”的随便感，而是认真地思考自己的选择，尝试和感受不同的口味。 地址：Kolmas Linja 17, Fi-00530 Helsinki, Finland \ 02 / 老奶奶级别的咖啡馆
Café Engel所在的建筑位于参议院广场边，是赫尔辛基最古老的建筑之一，Café所在的一层在1765年建造，有着老派的精致挺拔。而这个咖啡馆本身也已经是老奶奶级别的啦，它著名而经典的早餐不容错过????
选一个靠窗的位置，一边喝着咖啡、吃着面包甜点，一边看赫尔辛基大教堂如何与天空组成蓝白国旗色，享受老派的浪漫和治愈。 地址：Aleksanterinkatu 26, 00170, Helsinki, Finland \ 03 /
芬兰“国民品牌”Marimekko在赫尔辛基outlet的员工食堂叫做Maritori Café，是对外友好开放的。虽然这个食堂远观的效果有点点像IKEA的餐厅，但是这里所有的餐具都是Marimekko的喔！用有着“大花花”的色彩图样的餐具盛装食物，一定欢乐又开胃?? 地址：Puusep?nkatu 4, 00880 Helsinki, Finland
奥斯陆 挪威语 ?? kaffe \ 01 / 只有咖啡，没有配角
Tim Wendelboe是位于奥斯陆的一间大牌咖啡馆，这家店有着如同日本手工匠人一般的理念，就是“把一件事做到极致”，店里只有各种咖啡，不提供任何其他的甜点或是主食。
店主Tim Wendelboe也是咖啡界的超级大牌，在世界级咖啡比赛中，获得过很多奖项，同时还是世界咖啡师大赛的评审。 地址：Grüners gate 1, 0552 Oslo, Norway \ 02 / 白天的咖啡和晚上的酒
在东京人气很高的Café Fuglen其实是个分店哦，它的总店在奥斯陆，是挪威家谱最长的咖啡馆之一。因为地处港口，这里有许多海鸥，Fuglen在挪威语里就是鸟的意思，它的logo也是一只白色的海鸥。
▲ 这里是浓缩的奥斯陆，一砖一瓦都写满历史，它标注着自己的身份，讲述着关于它的繁荣时代和对未来的自信
奥斯陆的Café Fuglen是一家“有套路”的店：白天，它是（可以点到酒的）咖啡馆；到了晚上，关掉咖啡机，它就成了（没有咖啡的）酒吧；而同时，它还出售各种来自20世纪50和60年代、北欧设计黄金时代的vintage设计品。 地址：Universitetsgaten 2, 0164, Oslo, Norway \ 03 / 各自solo的兄弟咖啡店
Java和Mocca其实是分开的两家咖啡馆，它们拥有同一个主人：2000年世界咖啡师大赛冠军Robert W. Thoresen。
▲ Mocca的咖啡师小哥?? 1997年，Java开业的时候，奥斯陆还没有这样非正式的咖啡馆，在旧金山工作过的Thoresen希望把美国更加日常和轻松的咖啡文化复制黏贴在奥斯陆，给挪威人一个除了家和办公室之外的“第三场所”。
繁忙的Java每日为客人提供手冲咖啡，相比之下，2000年开业的Mocca是一个与小型咖啡烘焙坊复合的咖啡馆，一个适合安静独处、慢慢喝咖啡的地方。 Java和Mocca以各自的方式在奥斯陆自由生长着，带着浓浓的斯堪的纳维亚基因，共同定义着“北欧咖啡”的含义，缓慢而富有安全感。 Java地址：Ullevaalsveien 47, Oslo, Norway Mocca地址：Niels Juels Gate 70, 0259 Oslo, Norway
在这里，对着魔幻的极光全身起鸡皮疙瘩的时候，对着斯堪的纳维亚充满异世界感的风光充满感动的时候，或者，在小众设计师品牌店试完极简廓形，在大牌设计师家居店买买买的间隙……随时随地，都能有一杯暖暖的美味陪伴。?? p.s. 北欧人要是知道这篇“咖啡馆巡礼”，大概会吓一跳，因为咖啡对他们来说，是如同喝水一般的生存必需，绝对想不到有人会为了咖啡从世界的另一边飞来吧，科科??。 |
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