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“口水鸡”是一道非常有名的四川菜，麻辣红油浸过鲜嫩鸡块，爽于一身。今天小编就要教你在家如何轻松get这道美食。 食材准备：琵琶腿2个、油适量、盐适量、葱4根、姜4片、花椒1小把、蒜4瓣、小米椒1个、辣椒粉15毫升、生抽15毫升、香醋15毫升、白糖15毫升、料酒15毫升、鸡汤适量、熟芝麻适量、熟花生米适量。 做法： 1、准备好的鸡腿（最好用麻鸡）洗净，用剪刀先把鸡腿剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离，去第一根骨头。 2、继续顺着用剪刀剃掉第二根骨头。 3、踢了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定（固定卷紧）。 4、卷好的鸡腿放入冷水，加入姜片、葱段、适量花椒、料酒。 5、烧开后转小火煮15分钟，再关火焖一会。 6、捞出鸡腿放入冰水中泡。 7、葱切段、小米椒切段、蒜切末。 8、锅里倒入3勺油，放入花椒小火爆香后捞出花椒。 9、碗里提前准备好辣椒粉，把油泼在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀。 10、加入蒜末、生抽、鸡汤、盐、糖、香醋调成调料。 11、花生米切碎。 12、锅里不用倒油，炒香花生米和芝麻不用。 13、把鸡腿葱冰水里取出，去掉牙签，切成1厘米宽的鸡肉段，放在盘子里摆好。 14、浇上料汁，撒上芝麻和花生碎和熟芝麻即可。 |
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