【鲜享食谱】Brezel德国扭结：啤酒好搭档，销量小能手！

2016-08-12 

说到与面包相关的国家，德国绝对数一数二。德国面包被誉为世界面包之王，是德国人一日三餐中不可缺少的事物，据说人均每年能吃掉84公斤的面包呐！

而提起德国，啤酒也是德国的代表。喝啤酒就是德国人的日常，尤其是巴伐利亚地区，听说每个巴伐利亚人，无论男女老少每天要喝半升啤酒！

光喝啤酒可不行，你知道巴伐利亚人用什么下酒吗？今天燕子君带来的就是德国啤酒的最佳拍档——Brezel 德国扭结！

Brezel 德国扭结

德国结号称是世界上最古老的零食之一，可是德国啤酒文化中必不可少的成分！这还要归功于他的制作工艺和配料！传统的德国结会泡过碱水后再烘烤，表面还会撒上粗海盐，而粗海盐可以化解啤酒气泡，消除胃涨感，真是啤酒的绝佳小食！

至于口味，烫过碱水的德国扭结不仅上色光滑漂亮，口感也相当独特：软式德国结不乏嚼劲，硬式更是香脆带硬，口味上可咸可甜，对半切开后抹上黄油，偏干的饼皮与黄油完美结合，越嚼越香，难怪德国人那么喜欢他呐！

以此类推，在德国如此受欢迎的Brezel，在中国也必将市场广阔！即便不喝啤酒，方便好吃又管饱的德国结也是休闲小食的不二选择！但是要想扭出完美的扭结面包，可是需要面包师傅苦练功夫和正确的食材准备呐！别急，跟着燕子君来做，保管你能马上学会~

德国扭结面包

原料

主面团：
高筋粉 1500克	低筋粉 1500克
燕子牌红燕酵母 18克	燕子牌师父300面包改良剂15克
水 1590克	盐 15克
黄油 150克

制作步骤

第一步：将材料与面团一同放入，采用螺旋式搅拌，低速搅拌3分钟，高速搅拌5分钟。

第二步：将搅拌好的面团充分发酵，最终面团温度达到25℃。

第三步：将发酵好的面团进行分割，每个分割为100克。

第四步：把分割好的面团进行扭结，扭起来绕成交叉圆形。

第五步：将成型的面团在0℃环境下松弛发酵30分钟。

第六步：将600克开水和36克烘焙苏打混合制成碱水中，再将松弛好的面团放入烧开的碱水里进行碱洗。

第七步：在平炉中放入烘烤，初始温度240摄氏度，烘烤12分钟左右。

这样，啤酒好搭档德国结面包就制作完成了~~快用这款德国人气面包吸引中国顾客吧~