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马上就要过年了，在外漂泊一年的孩子们都要回家团聚了。很多人都特别讨厌回家过年的时候被各种逼问，工作，学习，感情等等都能让三姑六婆问上好几天。今天教大家做几道大菜，再有人问，就请她吃菜，让美味堵住她们喋喋不休的嘴巴！ 食材：牛肉1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽1勺、料酒1勺、醋1小勺、糖1小勺、番茄沙司适量、黑胡椒适量 做法： 1.牛肉洗净后切块冷水下锅焯2分钟，捞出冲去血水 2.土豆去皮洗净切块，西红柿，胡萝卜，洋葱也洗净切成块 3.葱姜切碎备用 4.锅放油烧热，放牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋 5.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒 6.挤入番茄沙司，撒一些胡椒粒炒匀 7.放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右 8.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟 9.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了 食材：胖头鱼头1个、剁椒50克 辅料：生姜2片、葱2根、小香葱4根、料酒、白胡椒粉少许、生抽少许、蚝油少许、鱼露少许 做法： 1.胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开，也可以直接买鱼头 2.将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料 3.加姜片与葱结一起腌制 4.将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上 5.蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟 6.蒸好的鱼头会有很多水，这些水很腥，要倒掉 7.另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，葱姜丢掉不要 8.将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上 9.炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热 10.将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可 食材：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片 做法： 1.将鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲 2.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 3.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干水分 4.鸡爪倒入锅中，放清水盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒 5.再加入两片姜，三汤匙老抽和两汤匙生抽 6.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中 7.放入冰糖，加入半茶匙十三香，再次煮开后转小火大约80分钟 8.煮至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 食材：鸡肉、盐适量、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油 做法： 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸 2.注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟 3.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫 4.转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子，加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 5.鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，切成条状 6.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁 7.调好的汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成 食材：鸡蛋、卤汁、盐 做法： 1.鸡蛋冷水入锅，水开后煮7分钟即可 2.捞出鸡蛋放入冷开水中冷却，不烫手就可以剥鸡蛋壳了 3.锅中放油，将剥好的鸡蛋直接放入，炸至表面金黄起皱捞出 4.锅中加入适量的水和卤汁，放入炸好的鸡蛋，大火烧开后转小火 5.卤15-20分钟，煮至鸡蛋入味即可 食材:鸡翅中、大蒜 、料酒、生抽、糖 、姜末、香叶、盐 做法： 1.取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。 2.鸡翅洗干净后，在反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时 3.大蒜去皮，洗净后切末 4.取油锅，下入腌好的鸡翅，微煎，然后翻面 5.倒入适量的白糖，煎到上色 6.倒入适量的生抽，炒均匀，倒入蒜末，炒香 7.加入适量的水，焖煮入味，鸡翅熟后，放入少量的盐收汁即可 食材：鸡全腿、油、姜、蒜、葱、腐乳汁、老抽、料酒、白糖、青椒 做法： 1.鸡全腿洗净剁块，放开水锅里焯水后捞出 2.姜切丝、葱切丝，蒜切片备用 3.锅中放少许油，下鸡块煎至表面变黄，下姜蒜葱煸香 4.腐乳汁压碎，放入鸡腿块中炒匀，再放老抽，料酒，白糖翻炒 5.倒入开水，大火烧开后转小火，加入青椒，大火收汁即可 食材：青虾500g、葱适量、姜适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、油适量 做法： 1.青虾用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥 2.葱姜切小段备用 3.锅热后放入比平时炒菜略多一点油，油热后放入腌制好的虾 4.待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面 5.倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右 6.看汤汁收的差不多即可出锅装盘 |
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