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口水鸡，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。除了口水鸡，实在想不出更好的适合我们吃的肉菜了。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。米饭杀手当之无愧！  难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟 主料：土鸡半只（约500g） 花生数十颗 辣椒粉20g 小葱1棵 生姜1小块 香菜1棵 独蒜2个 花椒数十颗 香油1茶匙 生抽1汤匙 盐1茶匙 白糖1茶匙 醋1茶匙 味精1茶匙 花椒粉少许 鸡汤2汤匙 口水鸡的做法步骤 1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用  2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开  3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火  4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉  5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用  6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了  7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用  8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，  9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油  10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌  11、滤出红油 12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉 13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！ 小贴士 1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。 |
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