周末涮个火锅，先吃肉还是先吃菜呢？

天气越来越冷，火锅却越来越火。一群人围着热热的火锅，肉的菜的来回涮取，就着热腾腾的蒸汽和火锅香味，想想都充满滋味。

总的来说，火锅算是一种比较健康营养的饮食。火锅食材基本都是新鲜的，看得见的干净卫生，荤素搭配种类多样，加工环节少，食物营养素破坏也较少。

但是吃火锅时也有很多被大家忽视的问题，火锅味虽美，但要想吃得更健康，这些问题就要好好对待。

选择什么样的锅底？

吃火锅，锅底必不可少。许多人喜欢吃辣锅，一锅麻辣红汤，虽然味道浓郁，但是里面油脂含量却非常高。

锅底选择尽量还是鸳鸯锅，清淡麻辣各一半，满足更多选择。或者点清汤锅底，在蘸酱里加点辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过量。

选择什么食材？

食物选择上，自然新鲜为佳，蔬菜、薯类、菌类、豆制品多点，肉类少点，加工好的半成品最好不点。（比如午餐肉、火腿肠、非纯鱼肉做的鱼丸等等）

蔬菜要占最大比重，最好能兼顾各种蔬菜，像菠菜、茼蒿、香菜、油麦菜这些绿叶蔬菜对身体很有益处；

蘑菇也可多点一些，点一份菌类拼盘便可吃到好几种蘑菇；红薯、山药、土豆可以当作主食，这样就不用再点馒头面条之类了。

酱料要注意什么？

火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油热量极高（898千卡/百克），芝麻酱稍好一些（630千卡/百克），而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E。

酱料选择上可以多种搭配，比如用少量芝麻酱加少许酱油和醋，就会比纯香油或芝麻酱好一些。无论哪种酱料，都不宜吃太多，蘸一点，提味就可以了。

涮煮多久为佳？

叶类蔬菜切忌长时间放锅里煮，这样会增加营养素的流失，也会失去蔬菜本身鲜嫩的口感，其实只要在沸腾的锅中稍加烫焯就可夹出。

肉类则要保证熟透。如果肉半熟就捞出，灭菌不充分，可能会引起肠胃不适。所以，为了口感让身体不适可得不偿失哦。

先吃肉还是先吃菜？

吃火锅，无肉不欢。但是，肥胖、有慢性病的人，可要少点肥牛、肥羊，因为它们脂肪含量太高，最好点瘦肉、鱼虾、百叶毛肚这些脂肪含量低的。

很多人吃火锅喜欢先吃肉，肉吃到差不多饱了再随便吃点菜，这样很容易一下子吃进去大量脂肪，蔬菜和主食却少得可怜。

从营养学的角度来说，最好是先吃蔬菜和薯类，胃部填充一些，再吃肉。这样可以避免吃进太多脂肪，有利控制总能量。如果实在忍不住要先吃肉，那也一定要在吃肉的时候多搭配蔬菜薯类。

你是不是没有想过，原来火锅要吃的健康营养，还有这么多要注意的地方。其实，仔细想想，也并不难。总结一下，就是：

鸳鸯锅底最明智，

先吃蔬菜再吃肉，

肉要熟透菜别久，

蘸酱一点提味道。

好了，找个时间，约上TA一起去涮火锅吧～