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“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时就算作隔夜了。隔夜菜是饮食致癌因素中非常关键的一类食物，隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量颇高。殊不知这样长期保持下去，致癌的风险非常大。 为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组以3道菜进行实验：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉。3个菜烧好后分成4份，在4℃下冷藏，时间段分别为半小时、6小时、18小时、24小时，以探究剩菜中在各个时间段亚硝酸盐含量变化（亚硝酸盐为致癌物质）。 放置半小时 出锅后半小时，3个菜的亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量有所变化。 放置6小时 6小时后，实验人员把冰箱中冷藏6小时的菜肴取出放进微波炉加热。并对其亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家限量标准。 放置18小时 18小时后，实验人员又从冰箱中拿出冷藏放置18小时的3个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比放置6小时增加了443%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量增幅不大，但仍然超标。3个菜亚硝酸盐含量都超过了国家标准。 放置24小时 24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，3个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。实验证明，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。 摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡 亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。 以下几种菜隔夜食用危害大 隔夜海鲜损肝肾 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。 青菜隔夜最危险 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 半熟鸡蛋易致病 很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。 银耳蘑菇要当心 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。 汤别放金属器皿 熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。 |
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