【超级无敌快手懒人自制酒糟(醪糟.酒酿,米酒)的做法】超级无敌快手懒人自制酒糟(醪糟.酒酿,米酒)怎么做

超级无敌快手懒人自制酒糟(醪糟.酒酿,米酒)

5

人做过这道菜

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简介

整个过程中都不用手碰到水，不用纱布，省去倒腾来倒腾去的换容器。拿一个玻璃瓶做醪糟。连掏酒窝的步奏都可以直接省去。
一切丢给时间和微生物小伙伴们。



以下是絮絮念废话。

热衷于和各种微生物的互动。
爱吃甜食就得承担糖带来的热量。醪糟没加糖还是甜甜的，感觉好赚！！！
早上起来直接挖上一勺醪糟煮醪糟炖蛋。相比需要早起熬的粥。简单又小满足的早餐。
如果不小心没有把握到时间一不小心酿过了，就从甜甜的醪糟变成了自制香醇的米酒了。
就可以用来烧菜，腌制食物，如三杯鸡。酒糟鱼。

米酒的在其他国家的形式：
在越南煮熟的大米会被捏成一团一团和香蕉叶一起包裹着被发酵。
https://www./watch?v=mqOGieATyFQ
在韩国煮熟的大米会被先烤成锅巴。再和Powdered enzyme amylase（粉状淀粉酶）混合。再加入干酵母。每天还要打开搅拌。
https://www./watch?v=cO2s1TavdAE
日本的话。就是更多米酒的运用了，味淋，米曲。

 淘米水i0u0i

用料  

酒曲	半包
糯米	大概500克
玻璃瓶	如图，陶瓷瓶子也可以。
蒸锅	能够放得下玻璃瓶就好

超级无敌快手懒人自制酒糟(醪糟.酒酿,米酒)的做法  

1. 糯米丢近玻璃瓶。倒水，让糯米吸水膨胀（根据室温而定，4个小时以上），这样糯米蒸得的快，不易烂。
   
   （Tip.记得不要把糯米塞满了玻璃瓶，它们会喝水长大的。用没有油的筷子搅拌让它松散开。防止糯米吸水变大卡到玻璃瓶瓶底了。（曾经泡黄豆发生过类似惨剧）浸泡一天。）

   

2. 蒸熟它，蒸一个小时 蒸好了如图
   
   （Tip.没有更换容器，直接拿的玻璃瓶去蒸，就像平时蒸煮米饭一样。水没过糯米一个指头关节就好）

   

3. 放置到刚刚好不烫手的温度，表面撒上酒曲。再倒入冷开水，这样酒曲就会顺着水散布到瓶子里面。可以省得搅拌。
   
   （Tip.要和体温差不多的温度才是曲霉菌最喜欢的室温哦。
   水倒得不小心多了也没关系，只要不要完全淹没糯米就可以。曲霉菌也需要氧气去呼吸的。）

   

4. 用保鲜膜封口，再盖上盖子。放在暖气上。
   
   （Tip.暖气如果太烫了上面就放一个毛巾，保证瓶子一直处于和体温差不多的温度。用保鲜膜封口，可以更好的密封，而且因为我懒得洗盖子，这样即使盖子有点脏都不要紧。。）

   

5. 给时间一点时间，差不多3天之后就好了。
   
   （其实第二天就会发现有点甜甜的但是还是像糯米饭，第三天更甜了，第四天就开始有酒味了。再后面如果忘了拿，就成了一口度数好高的米酒了。拿来烧菜吧。）

   

小贴士

Tip0.当然不能有油，曲霉菌讨厌油。有油的地方它们会嫌弃。会全军覆没，所以不能粘到油。
Tip1.酒曲那么便宜，可以稍微多撒一些，这样成功几率更大，因为撒得多，曲霉菌的菌种军团特别壮大，和其他细菌争夺地盘百战不败。
Tip2.甚至都懒得像别家一样掏出一个酒窝。酒窝不是成败关键，是为了判断酒有没有酿好，水倒的多少也不是成败关键。之前有看版本说水倒多了就失败了。水倒得多了只是之后酒也会多一些。
Tip4.为什么很多做醪糟的办法都在中间捞一个洞，叫酒窝，是为了更好的判断有没有酿成功。酿好了可以在酒窝中看到酒。但是省去这一步不会影响到成败。
能用大米做么？！
当然可以！我还尝试过用小米做，大米做出来味道会带着一点点酸酸的，也不错。相比于糯米，糯米米酒吃起来更像空空的糯米壳，而大米就更化更粘牙（小米嘛，甜味太淡了点，而且真心不好吃。）
所以哪次家里来客人了，米饭煮太多了，只要米饭没有占到油，就把它酿成米酒吧。

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整个过程中都不用手碰到水，不用纱布，省去倒腾来倒腾去的换容器。拿一个玻璃瓶做醪糟。连掏酒窝的步奏都可以直接省去。
一切丢给时间和微生物小伙伴们。



以下是絮絮念废话。

热衷于和各种微生物的互动。
爱吃甜食就得承担糖带来的热量。醪糟没加糖还是甜甜的，感觉好赚！！！
早上起来直接挖上一勺醪糟煮醪糟炖蛋。相比需要早起熬的粥。简单又小满足的早餐。
如果不小心没有把握到时间一不小心酿过了，就从甜甜的醪糟变成了自制香醇的米酒了。
就可以用来烧菜，腌制食物，如三杯鸡。酒糟鱼。

米酒的在其他国家的形式：
在越南煮熟的大米会被捏成一团一团和香蕉叶一起包裹着被发酵。
https://www./watch?v=mqOGieATyFQ
在韩国煮熟的大米会被先烤成锅巴。再和Powdered enzyme amylase（粉状淀粉酶）混合。再加入干酵母。每天还要打开搅拌。
https://www./watch?v=cO2s1TavdAE
日本的话。就是更多米酒的运用了，味淋，米曲。

 淘米水i0u0i

用料  

酒曲	半包
糯米	大概500克
玻璃瓶	如图，陶瓷瓶子也可以。
蒸锅	能够放得下玻璃瓶就好

超级无敌快手懒人自制酒糟(醪糟.酒酿,米酒)的做法  

1. 糯米丢近玻璃瓶。倒水，让糯米吸水膨胀（根据室温而定，4个小时以上），这样糯米蒸得的快，不易烂。
   
   （Tip.记得不要把糯米塞满了玻璃瓶，它们会喝水长大的。用没有油的筷子搅拌让它松散开。防止糯米吸水变大卡到玻璃瓶瓶底了。（曾经泡黄豆发生过类似惨剧）浸泡一天。）

   

2. 蒸熟它，蒸一个小时 蒸好了如图
   
   （Tip.没有更换容器，直接拿的玻璃瓶去蒸，就像平时蒸煮米饭一样。水没过糯米一个指头关节就好）

   

3. 放置到刚刚好不烫手的温度，表面撒上酒曲。再倒入冷开水，这样酒曲就会顺着水散布到瓶子里面。可以省得搅拌。
   
   （Tip.要和体温差不多的温度才是曲霉菌最喜欢的室温哦。
   水倒得不小心多了也没关系，只要不要完全淹没糯米就可以。曲霉菌也需要氧气去呼吸的。）

   

4. 用保鲜膜封口，再盖上盖子。放在暖气上。
   
   （Tip.暖气如果太烫了上面就放一个毛巾，保证瓶子一直处于和体温差不多的温度。用保鲜膜封口，可以更好的密封，而且因为我懒得洗盖子，这样即使盖子有点脏都不要紧。。）

   

5. 给时间一点时间，差不多3天之后就好了。
   
   （其实第二天就会发现有点甜甜的但是还是像糯米饭，第三天更甜了，第四天就开始有酒味了。再后面如果忘了拿，就成了一口度数好高的米酒了。拿来烧菜吧。）

   

小贴士

Tip0.当然不能有油，曲霉菌讨厌油。有油的地方它们会嫌弃。会全军覆没，所以不能粘到油。
Tip1.酒曲那么便宜，可以稍微多撒一些，这样成功几率更大，因为撒得多，曲霉菌的菌种军团特别壮大，和其他细菌争夺地盘百战不败。
Tip2.甚至都懒得像别家一样掏出一个酒窝。酒窝不是成败关键，是为了判断酒有没有酿好，水倒的多少也不是成败关键。之前有看版本说水倒多了就失败了。水倒得多了只是之后酒也会多一些。
Tip4.为什么很多做醪糟的办法都在中间捞一个洞，叫酒窝，是为了更好的判断有没有酿成功。酿好了可以在酒窝中看到酒。但是省去这一步不会影响到成败。
能用大米做么？！
当然可以！我还尝试过用小米做，大米做出来味道会带着一点点酸酸的，也不错。相比于糯米，糯米米酒吃起来更像空空的糯米壳，而大米就更化更粘牙（小米嘛，甜味太淡了点，而且真心不好吃。）
所以哪次家里来客人了，米饭煮太多了，只要米饭没有占到油，就把它酿成米酒吧。