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今天给大家分享的是一道豆角焖面，之所以敢称之为最好吃，近两三年不断的全国各地跑，到过湖北吃热干面、到重庆吃重庆小面、到上海吃阳春面、跑到安徽吃板面和格拉条、跑到河南吃羊肉烩面、到陕西吃biangbiang面、跑到山西吃了刀削面和豆角焖面，以及全国各地都能吃到的兰州拉面、和沙县小吃的飘香拌面。 没办法，我是一个忠实的面食爱好者，这么多能称得上地方特色的面条，虽不敢说每次吃的都是地道正宗的，但我到外地吃饭有个习惯，到那种排着队吃饭的小店，一般尝到的味道都是相对正宗的味道。 这么多面里面，应该是在前年，一次偶然的机会，在公司常跑山西的司机带领下，在山西吃了次小摊位的豆角焖面，味道自然是无话可说，口感略干，面条中夹杂着豆角、肉的香味... ...能说出来的，都不是美味（ps：每次到描述味道的时候，都会愧对学校的语文老师）。 今天能再次想到豆角焖面，是前天晚上招待哈尔滨两位客户的时候，在一家幽静的饭店，主食点的就是这道豆角焖面，不过味道上依然不尽人意，我曾经吃过后也是做过多次豆角焖面，今天给大家分享一下豆角焖面的做法，让美食不再孤单。 材料： 四季豆、鲜面条、猪瘦肉、大蒜、葱、生抽、老抽、白糖、盐 步骤： 1、准备材料如图所示，豆角洗净后，掰掉两端的茎，然后用手掰成4~5cm的长段，猪肉切片；锅内放少许油，放入几片肥肉，小火煸至出油； 2、再放入姜片、蒜末、瘦肉片，翻炒均匀入味；加入老抽、生抽、糖、盐翻炒调味，再加入豆角炒匀； 3、倒入清水，能没过豆角即可，用中大火焖至汤汁沸腾，第一次做可以多倒入一点水，乘出多余的汤汁到碗中，使汤汁和豆角齐平即可，注意锅内一定要省下够量的汤汁； 4、将鲜面条均匀铺到豆角上，用筷子在面条的中间拨出一个小洞，方便水蒸气的循环，盖上盖子焖至水分快要收干，约5~7分钟左右，中途记得打开看一下，如果汤汁不多可以加入刚才乘到碗内的汤汁，千万不要糊锅，面条是直接用水蒸气闷熟，最后用筷子将面条和豆角拌匀即可。 注意： 1、初次做，注意一点就是千万不要糊锅，多做几次之后，就可根据经验直接一次性加足； 2、注意面条是闷熟的，在最后出锅之前，尽量不要搅拌面条和汤汁，这样的口感才更佳； 3、有试过事先将面条蒸熟，然后再做，感觉那样面条入味程度不够直接焖生面条。 |
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