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在杭州干餐饮10年，宋师傅就被拆迁赶走4次。 他在电话那头笑着说：“反正被赶习惯了。” 宋师傅今年35岁，老家河南，他形容自己“老实到有点傻”，傻到那年提出要做生意，都没人敢借钱给他，怕打水漂。 01 创业前的那些折腾
宋师傅16岁跟着四川师傅学烧菜，七、八年下来，跑遍了大半个中国。直到有一天，他决定出来创业，到老朋友介绍的地方承包厨房。谁知道，那居然是个传销窝点。钱没赚到，反倒把存款都掏空了。
23岁那年，他回老家结婚后，一门心思想要出来开餐厅，可是没有人看好他，也没有亲戚朋友愿意借钱给他。多亏，他的妻子在经济和精神上都支持了他，尽管完全不知道他烧的菜到底好不好吃。 妻子在杭州有亲戚，俩人便商量到南方试试看。宋师傅当时想着有一门技术在手，去哪烧菜都不怕，可是来到后，他才发现杭州极少人吃川菜，还是吃杭帮菜居多。怎么办？要从头开始，学习几乎没有料头的杭帮菜吗？
宋师傅只好打消了干餐饮的念头，跑去工厂里打工。可是那8个月里，他还是惦记着开餐厅这件事。
02 怀揣2500元第一次开店，竟被拆
夫妻俩拿出打工全部得来的3000元，再向亲戚借了6000元，租下了一个小店来做生意。除掉房租6500元，夫妻俩就这样怀揣着2500元，开始了餐饮创业之途。
那是2006年，小店开在杭州萧山姚江岸，做的是面食、小炒和小吃。由于路况不熟，他每天早晨得三点多起来买菜，苦苦支撑了2年，好不容易赚到了几万块钱，就说要拆迁了。
03 重操旧业做川菜，第二次被拆
2008年，他搬走了，还是在萧山区，不过是去了城北村。这一次，他终于重操旧业，干起了他熟悉的川菜，打算专做城中村里外地人的生意，并给自己的川菜馆取名“川菜鱼馆”。 这个小店比第一个店要大一点，总共5张桌子，四小一大。店里生意一直不错，3年就赚了20万。可惜，又是遇上拆迁。
04 把死店做活，却遭遇第三次拆迁
被赶走后，宋师傅到对面的村子塘湾社区附近，又租下300多平方的店面。这次他除了做川菜，还做杭帮菜，并且把店名改成“银河饭店”。
可是由于店面较大，他并没有能力去管理，还要付高工资请来杭帮菜师傅。最终，这个店经营了半年多就夭折，赔了20多万。这个打击对他来说，很大很大，因为他以为上个店赚到钱，这次一定就会好，所以这个店的开业，他是高调的。
终于撑不下去了，宋师傅又到戚家池社区转了别人一个店。这家150平米的小店，挨着市心路的一个地铁口。虽然这家店接手时是个死店，但他认为位置还算不错，应该是能做活的。继续立起他“川菜鱼馆”的牌子，开工了。
咦，他发现南方人太爱吃酸菜鱼了。他每天都要杀上20多条黑鱼。除了自己的菜烧得好，宋师傅还看到，越来越多人爱吃川菜了。
除了周边街坊的光顾，同行也常常跑过来试菜。他记得那个热闹又充满戏剧性的一天。
店里3个包厢，厅里7张台都坐满了，除厅里1张小台，其他全都是同行。而在这些同行里，他居然看到一张似曾相识的脸。哦，原来是之前自己去别家餐厅吃饭时碰到的厨师。
因为觉得那道地锅鸡炒得不错，他留意了这位师傅，还回来自己琢磨。可是不管怎么整，他总觉得差了点什么。那天在自己店里和原创师傅偶遇，他直接就上前打招呼了。俩人都很惊喜，并且讨论了改良的方法。
当然，在这里也有不顺心的事儿。日炒夜炒，每天炒菜超过9个小时的他，痛风了。两手过劳，好长一段时间都不能炒菜。和妻子商量后，他们找来一个小师傅亲自带。可惜这孩子学会后就跑了。一条短信，就是明天不来。这可把他愁死了。没办法，手又还没好，只能让朋友过来帮了一个月忙，这才熬了过去。
顺不顺利，宋师傅都深深爱上这个小店。他第一次有了这么大的成就感，也终于尝到收获的欣喜，这三年半下来他赚了100多万。
如果可以继续在这里，那就好了。可是！可是2016年5月，他再次被通知，拆迁！这次是G20峰会。
好舍不得，真的好舍不得。宋师傅不想离开这个经营了3年6个月11天的店。 05 把偏店做火，无奈迎来第四次拆迁
不舍得离开，又非走不可，他干脆在这个店背后又了租个地儿，位置偏到没有人会想到这是一个店。
200来方的住宅改建房，6间打通，拉开全是玻璃。铺租一年3.5万。为什么这么便宜，因为没人看得上，连房东都鼓励他，如果能把馆子开起来，一定佩服万分。宋师傅自己也是抱着“能有原来一半生意就不错”的想法，不加任何装修地，把原来“川菜鱼馆”的牌子再一次立起来。
没想到5月底还在张罗开业呢，河南老乡就跑来预定6月6日4桌满月酒。
这次他不再外聘师傅了，他带了家里的亲戚过来教。让他意外的是，满月酒过去后，他的生意越来越好，这个神仙都难找的地方，居然排起队了。原来老顾客又都来了，还带上了新朋友。
这次他也不再只是做川菜了，也做豫菜和皖菜。因为常常有河南老乡和安徽朋友过来说，想吃家乡菜。
宋师傅的这个小排档，很快就卖起各式各样招牌菜：老家的鹅锅，铁板烤鱼，还有那道学来的地锅鸡……
鹅锅，别人都用原汤，他不要，他觉得鹅肉那味太重，要改用花椒、辣椒、胡椒处理过的才好；鹅肉不用清油来炝，要用新鲜的鸡油；锅里垫底的大白菜只有冬天才好吃，他干脆换成兰州娃娃菜，这样可以保持常年统一。
鹅锅很让宋师傅骄傲，6月份的大热天，都能卖得和冬天一样好，最好的时候每天能卖出9只大白鹅，一锅卖68元。
铁板烤鱼，他故意弱化，每天只限量杀5条鱼。因为坚持用传统工艺特别费时。他还钻研出了烤鱼的一个小秘诀：草鱼要用菜籽油来烤，那样才能让颜色更深，味道更香，而且更加健康。
地锅鸡，他后来也研究出自己的一套做法了。让他特别高兴的是，每天都能卖上十几只，超过了那位原创师傅。 ▲地锅鸡
宋师傅这个店，菜还是那么便宜，三四十块钱可以吃得非常满足，甚至十块钱都能搞定一餐。卖得便宜，卖得杂，却道道都是家乡味。
“没特色就是我们最大的特色”。从他的笑声里，可以猜到搬迁后，他又收获了意外的惊喜。
他说这样很幸福。
客人和他成了好朋友，有老乡出差三天，就连续来了三天。
以前最看不起他的大堂哥，现在也对他刮目相看。
父亲年轻时做红白事的技艺又能传授给他，比如婚宴上的八大碗，他改一下就可以做给老乡吃了。
而那个不需要任何理由却永远支持他的妻子，更让他觉得温暖。
“听说我这又要拆了！”如果这是真的，宋师傅就将在他做餐饮的第10个年头里，迎来第4次拆迁。 06 拆迁是痛苦的，做餐饮是幸福的
“拆迁这事，你累了吗？”
“无所谓啦，被赶习惯了。”
“你想过搬到位置好一点的街边店吗？”
“想过啊，得一步一步来。”
拆迁是痛的，可是做餐饮是幸福的。如果不能做餐饮，宋师傅可能会疯掉。在G20拆迁期间，他好几天不能开店。他说自己每天除了吃饭，就是睡觉，像个傻子一样。
他要他的餐饮人生，就像他的微信名一样：简单就是幸福。
（本文根据宋师傅口述整理而成。） 编辑 | 红餐网_林怀青 |
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