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准备材料,将蒜瓣,老姜洗净用菜刀拍得略碎备用
锅中入油,将步骤一中的蒜姜放入油锅中炸(火不宜过大)
小火热油的时间,将辣椒面,白芝麻,五香粉放入容器内(耐高油温材料),搅拌均匀。
蒜姜炸到黄褐色,没有水分后用滤网舀出不要,试油温这一步很重要,切不可直接放入辣椒面内,可用小汤勺舀入,试试温度,过高会糊,过低榨出来不香,
一定要一勺一勺舀入辣椒面中,而且要不停搅拌,以防表面酥过头,底下没酥到,(这次忘了拍过程,下次补发)
完成
来自: 释怀斋 > 《辣椒》
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