祖传秘制“花椒肉”

3分钟就能学会的祖传秘制“花椒肉”

花椒肉，顾名思义是以花椒和肉为主角的一道美食，在我的老家，每逢过年过节餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。肥肉香而不腻，瘦肉酥烂顺滑，带有一丝丝麻味儿、一缕缕辛香、一点点甜蜜融入在那一片片肥瘦相间，酥嫩香美的花椒肉里。

精选肋扇五花肉用清水洗干净，然后焯几分钟，去掉残留的污血。

捞出来之后看看肉皮是不是有残留的猪毛，这个时候可以趁热用刀刮干净。

然后切成大块，如果人少的话可以用一半或者三分之一，我用了整条的五花肉，所以切成了三大块。

取砂锅放入冷水，然后把大块五花肉放进去，再放入2颗八角，10粒花椒，姜片和大葱段若干。大火烧开后转中火炖煮40分钟捞出。如果没有砂锅，这个过程也可以用其他锅具来煮，砂锅的优点之前说过好几次，如果是我的老粉丝肯定都知道了，不再赘述。

五花肉捞出，当表层的温度介于60度到70度之间的时候，将2勺蜂蜜和1勺老抽混合，然后均匀抹在晶莹剔透的表皮上，在表皮余温的作用下，蜂蜜和老抽会慢慢深入到肉皮内部，静待五花肉自然冷却。

均匀涂抹在肉皮表面

待调料均匀渗入、水分逐渐蒸发之后，将五花肉表皮朝下慢慢滑入油锅。炸的过程要格外小心，为了防止热油飞溅，肉表面的水分要蒸发干，最好再用漏铲慢慢垫下肉皮底部，或者用筷子轻轻翘开个缝，这样表皮和锅底之间就会有一定的空间，炸的时候不会乱嘣乱溅，同时要时刻关注肉皮炸的程度，保证表皮焦而不糊、透而不破。

出锅之后颜色金黄油亮，散发出淡淡的焦糖香气，真是忍不住想要直接扑上去咬上一口，大快朵颐！别急，我告诉你，这样做可不是一个明智之举啊，因为花椒肉中的另外一位主角——花椒，还尚未登场！

将炸好的五花肉冷却降温，改刀切片，不需要切太薄，3毫米左右就可以。

准备一个碗，这个碗根据肉的量选择大小，将花椒均匀的铺在碗底，薄薄的一小层即可。

然后将五花肉切片皮朝下码放整齐，在上层覆盖上葱丝和姜丝去腥提鲜。

炒锅放点底油，油热以后放入两勺黄豆酱，炒香之后放一勺水，再加5颗冰糖或者2勺白糖，2小勺生抽酱油，1小勺料酒，一点点十三香，一点点胡椒粉，也可以选择性的加点鸡精

但是我做菜从来不加鸡精。慢慢熬制几分钟，料汁粘稠了即可，浇在葱丝和姜丝上，上屉蒸，先大火烧开，然后转中火蒸2——3个小时。

蒸锅一定要放足量的水，中间不要揭盖续水。其实蒸的时间越长，越能够把油脂蒸出来，吃起来的时候才会感觉香嫩不腻。

蒸完出锅以后，在碗的上面盖一个盘子，然后双手端住盘子和碗，倒扣过来，再把碗揭开就可以了。

倒扣过来

一道香嫩酥软、酱香辛甜的花椒肉终于完成！这道美食经历了“煮”，文火调味；“炸”，高温着色；“蒸”，热气催熟。

三道工序环环紧扣、一气呵成，肉中的油脂逐步析出，味道慢慢渗入。

如果觉得不错，就关注我吧

肥而不腻扣肉做法

立秋是秋天的第一个节气，虽然已经过去了一周，气温却并未有所下降。到了立秋，民间素有“贴秋膘”的说法，用吃肉的方法把夏天身上的膘重新不会来，以补偿入夏以来的亏空。以肉贴膘最美味的当属五花扣肉，肥而不腻，肉质鲜嫩，老幼皆宜，今天就来学习做美味扣肉吧！

山药扣肉
 

原料：五花肉、山药、油、盐、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖

做法：

1. 猪五花肉用水煮至6成熟，捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

2. 锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制，煎至表面焦黄，肉皮朝下用卤汁炸制过的表皮起皱，用刀切成大片。

3. 用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香，加1汤匙白糖，炒匀。

4. 倒入切好的五花肉片，翻炒均匀，倒入适量清水、老抽，加盐，小火炖制约20分钟。

5. 山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

6. 捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即，倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。
 

梅干菜扣肉
 

原料：五花肉500克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片

做法：

1. 猪肉去毛，洗净；梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。

2. 锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去。

3. 煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。

4. 锅内油热至16度，放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖2分钟，放凉，切成5~8毫米的肉片。

5. 锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。

6. 将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味，将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实，中火蒸30分钟即可。
 

莲蓬扣肉
 

原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角1个、香叶一片

做法：

1. 梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟；捞出后浸入凉水中；擦干水分刷上一层蜂蜜。

2. 锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。

3. 切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟；将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。

4. 锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。

5. 再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。

豆豉扣肉

原料：五花肉、蜂蜜、油、豆豉

做法：

1. 选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

2. 抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色。

3. 炸好后放入滚烫的热水中烫，肉皮起皱即可。

4. 肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。
 

猴头菇扣肉
 

原料：五花肉500克、猴头菇50克、西兰花、五香粉、葱姜、香油、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、料酒

做法：

1. 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。

2. 五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀，加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。

3. 猴头菇码放在碗内四周，将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片，将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时。

4. 蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。

5. 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，倒在扣肉的上面即可。

萝卜丝扣肉

原料：带皮猪前腿肉、老抽、料酒、干萝卜丝、八角、桂皮、姜片、李锦记红烧汁、老抽、盐、冰糖

做法：

1. 干萝卜丝用净水浸泡3小时，完全泡发后洗净沥干。

2. 锅中放足量油，煸炒香料，萝卜丝倒入翻炒，加入调味料，放盐调味，冲入开水，中大火煮5分钟关火。

3. 猪肉洗净，沥干水份，放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时。

4. 锅中放油，烧热，放入猪肉炸至金黄，略凉后切片。

5. 扣肉切片码放在蒸器内，，把已经上足味道的萝卜丝盖在扣肉上，开水上锅，中大火蒸60分钟即可。
 

芋头扣肉

原料：芋头300克、五花肉300克、橄榄菜2大勺、油、盐、酱油2汤匙、花椒20克、老抽1汤匙、白酒1汤匙、白糖

做法：

1. 猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮熟，放凉，用竹签在猪皮上插上小洞。

2. 把1汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹匀，晾干。

3. 把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，直到猪肉外表金黄即可，放凉切片

4. 香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸直金黄色装起。

5. 取一个深碗，把猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下。

6. 锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入橄榄菜、1勺酱油、盐、糖，淋在肉上面，上锅蒸30分钟即可。
 

腐乳扣肉

原料：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐1块

做法：

1. 把五花肉洗干净，冷水下锅，大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

2. 把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。

3. 炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

4. 把炸过的肉块切成均匀的肉片，倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

5. 拿一个碗，肉皮朝下摆放在碗中，把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

超级解馋的四川民间宴客菜-咸烧白

咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，就是扣肉，通常以四川的芽菜打底，除了咸烧白还有甜烧白，甜烧白是用糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。“三蒸九扣”带着浓郁的乡土特色，朴实而丰腴，是川菜不可缺少的组成部分，菜品以炖煮清蒸为主，口味咸鲜天然，有别于大家对川菜麻辣的印象。
咸烧白虽然用的是大块的五花肉做成，但是经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中，肉吃起来香浓软糯、肥而不腻，肉下面的芽菜呢，经过肉汁的浸润以后香得不得了啊！
虽然大家都对高脂肪的肥肉感觉有些怕怕，但其实偶尔吃吃肥肉对身体是很好的，不仅能补充能量，还能使我们的皮肤和头发变得有光泽哦。所以呢，偶尔来这么一顿好吃解馋的咸烧白，生活才能更美好哈：
咸烧白的材料：
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
咸烧白的做法：
1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。


制作小贴士：
1、关于芽菜的介绍，请看芽菜是什么 如何选购芽菜
2、喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等，或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。
3、咸烧白通常使用芽菜垫底，风味独特，除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等，不同的菜有不同的处理方法，使用袋装芽菜是省事的办法，直接使用即可，如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。
营养小贴士：
很多人觉得肥肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。

五花肉这样做，我宁愿胖死也要吃上10碗饭！

五花肉的各种吃法煮法~  让我们一起学起来，吃起来  咱们吃货的格言就是，今天吃喝不努力 明天努力找吃喝。

一波五花肉正在赶来的路上...

经 典 红 烧 肉

我们要准备的材料：五花肉1000g，葱、蒜、姜、酱油、料酒、冰糖、盐适量，桂皮1块，八角2粒，干辣椒1个。

烹饪步骤：将五花肉洗净后，均匀切成块状。看这层层分明的五花肉质感真不错~

先烧开一锅热水，再将切好的肉放进沸腾的水里焯一遍，捞起来备用。

接着往炒锅里倒油待到烧热后，再加入五花肉用小火炒直至出油。

再放入配料姜葱蒜，桂皮，八角和干辣椒煸炒至肉变微黄色。

将五花肉盛出锅底后流油，随即加点冰糖熬煮。再重新倒入五花肉翻炒。

翻炒的时候，再加入调料，料酒、酱油。炒匀之后，再倒入没过肉的水量，盖上锅盖小火慢炖20分钟。

看起来是不是超美味，逢年过节给家人做上这样的一道菜，肯定要被夸美厨娘、厨神啦~

小 炒 五 花 肉

我们要准备的材料：

五花肉250g，尖椒200g，蒜苗1根，盐，生抽，鸡精适量。

烹饪步骤：

先把准备好的尖椒和蒜苗洗净切段，准备的第一步。

接着开始抡五花肉啦，用清水洗净之后切成片，接着用生抽腌制10分钟。

起油锅，放入五花肉煸炒至出油，然后盛起备用。

接着用刚刚锅底剩下的油，将辣椒和蒜苗炒至微焦，再将五花肉倒入一起翻炒一遍。

最后加盐，再按个人口味适当调味就可以出锅啦~

做法虽然很简单，但是吃起来却很惊喜。卖相也是杠杠的~

香 煎 五 花 肉

我们要准备的材料：

五花肉250g，料酒，蚝油，生抽，黑胡椒适量。

烹饪步骤：

将洗净后的五花肉切片，先放入碗中静待。

将耗油、料酒、生抽、黑胡椒跟五花肉一起拌匀，腌制20分钟。

腌制的差不多的时候，锅里就该要开始烧油，把五花肉平铺放入锅中，将其煎制两面金黄，差不多就可以出锅了。

这样做出来的五花肉看起来真的食欲十足，酥脆爽口，再包个生菜一起吃，味道超级棒！

梅 菜 扣 肉

我们要准备的材料：

五花肉1000g，梅干菜200g，生姜片5片，盐、鸡精，酱油、料酒，老抽适量。

烹饪步骤：

锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，煮到完全没有血丝的痕迹。

放进锅里煎到颜色为金黄为止，切成片状，静待放在一边。

接着是调料，在碗中放入老抽、料酒、鸡精和盐搅拌均匀，再加入肉片。

梅菜其实跟很多肉类都很配，特别是五花肉。先把梅菜干用清水泡开，接着洗干净之后将水分都挤掉。在五花肉上铺一层，有肉有菜伴着吃超美味。

冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。

咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！

蒜 蓉 五 花 肉

我们要准备的材料：五花肉250g，食盐、香油、白酒、白糖、辣椒油、姜、小葱、大蒜、八角、花椒适量。

烹饪步骤：

先把五花肉洗干净备用，葱切段，姜切片。将五花肉放入锅中，加凉水煮开。烧开后，转中小火煮10分钟。

关火后，将煮熟的五花肉捞出放置盘中。

接下来是这道菜的精华所在，配料是大蒜加些食盐捣成泥状之后，在加入适量的酱油、白糖和香油。喜欢吃辣的宝宝还可以加点自己家的辣椒酱。

这清爽的肉片蘸着酱料吃，真不错。

满屏的五花肉，

宝宝你们看饿了吗？