水煮肉片

水煮肉片，是一道川菜。其特点是麻辣鲜香，肉片滑嫩。

难度：掌勺(高级)	时间：30–60分钟
主料
猪里脊肉400克	金针菇50克
黄豆芽50克	青菜50克
蒜瓣适量	郫县豆瓣酱适量
料酒适量	生抽适量
干辣椒适量	花椒适量
淀粉适量	鸡蛋清适量
葱姜适量	鸡精适量
胡椒粉适量	麻椒适量
盐适量

水煮肉片的做法步骤

1. 将里脊肉切成大小适中约2-3毫米的薄片(大约两张银行卡那么厚)，倒入盆中。放入两小匙淀粉，半个鸡蛋清，适量的生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。将它们与肉片充分搅拌，腌制30分钟。

2. 准备好葱花，姜丝，蒜末，郫县豆瓣。

3. 将干红辣椒(要选用尽量辣一点的)，花椒和麻椒，将它们一同用檊面杖碾碎(如果受潮不易碾碎，可将它们放入锅中小火煸干，注意不要炒煳)，放入碗中备用。

4. 将金针菇、黄豆芽、青菜，用水焯熟，依次放入盆中码放。

5. 锅中加少许食用油，小火把葱花、姜丝煸香，然后放入多一些的郫县豆瓣酱，不停翻炒，熔化郫县豆瓣酱的红油。

6. 翻炒完后，加入适量的清水，水中加入少许食盐(可以尝一尝，如果够咸淡可不加)。将汤水烧开，一片一片把肉放入汤水中，沸水煮1-2分钟。

7. 把肉片连同汤汁倒入先前的菜盆中，再将碗中的干红辣椒、花椒、麻椒和蒜末洒在肉片上。

8. 锅中放入食用油，烧到7-8成热。

9. 将热油淋在菜品上，滋滋声响起，水煮片制作完成。

一、干红辣椒要选用辣一点的，花椒与麻椒也要多放一些，这样能突出此菜麻辣的特点。
二、爱吃土豆片、竹笋的也可以添加，青菜可以选择时令蔬菜，如娃娃菜、油菜等，但是这些所有食材必须全部焯熟备用。
二、做汤汁时，郫县豆瓣酱要多放一些或者将肉片煮熟后先捞出收一下汤汁，只有这样汤汁才更浓稠，菜品才更鲜香。
三、煮肉片时，时间太宜过长，否则肉片煮老了就不好吃了。