做法一：麻辣火锅 原料：大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片 调料：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。 2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。 3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。 4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。 5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。 做法二：药膳火锅 主料：当归10g 枸杞10g 黄氏10g 党参10g 甘草10g 虾一斤 午餐肉片一个 豆腐250g 香菇300g 生菜一把 菠菜一把 莴笋半根 土豆片一个 海带350g 山药半根 红枣七八颗 清汤一大碗 辅料：大葱一根 姜末30g 蒜末30g 泡辣椒10g 酒酿汁一勺 豆瓣酱50g 牛油5g 花椒4g 香油适量 白糖适量 酱油适量 准备好所需要的药汤材料，和红枣枸杞，买来的药材要清水洗一下，红枣和枸杞泡发 做法三：毛血旺火锅 主料：鸭血300克 牛百叶（黑）200克 辅料：白菜半个 黄豆芽50克 杏鲍菇2个 油豆腐50克 调料：酱油1勺 葱1段 姜3片 干辣椒6个 郫县辣酱2大勺 麻椒15克 植物油 高汤适量 水适量 1.准备好所用食材，准备好调料 2.把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块 做法四：鸳鸯火锅 原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 做法： 1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食 烹饪技巧 做法五：毛肚火锅 主料： 牛肚300克 牛肝200克 牛肉(肥瘦)200克 牛腰子200克 辅料： 大白菜(小白口)100克 油菜100克 调料： 大葱8克 姜5克 青蒜8克 花椒3克 香油3克 盐4克 味精3 方法： 1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。 2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。 3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。 |
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