据说,身在湖南,一到晚上满街巷的烟火里都是辣椒炒肉的气息! 虽然这么说有点夸张,但是湖南人民对小炒肉的热爱绝不比这个少! 焦香嫩滑的五花肉搭配上劲辣十足的青红椒,组成了这道脍炙人口的经典湘菜。现在不仅成为湖南人民的家常必备,还走向全国成为众多吃货的心头好! 原料:普通五花肉、大蒜、二荆条1斤、生抽1勺、老抽少许 李师傅烹饪小贴士: 想要做农家小炒肉,原料选材很重要。五花肉选用肥瘦均匀的部位,在翻炒的时候瘦肉会吸收掉肥肉得油脂,口感不会变柴。辣椒宜选择形状细长且够辣的,一般选用二荆条,如果喜欢吃辣,还可以加少许的干辣椒或者小米椒增加辣味。 步骤: 1、辣椒切条去籽 二荆条洗净从中间对剖,去掉辣椒籽 味:平时家里做小炒肉的时候辣椒一般是斜着切条状,从中间剖开在口感上有什么不同么? 李:第一有视觉效果,炒出来更加好看,第二辣椒可以卷起来配合肉的形状;辣椒一定要去籽,不去籽炒出来的肉会很渣,去掉籽炒出来的肉看上去很清爽干净。 2、五花肉去皮切薄片 五花肉去皮,切成0.5mm的薄片 味:五花肉为什么要去皮呢? 李:因为后续五花肉要先煸出肥油,如果五花肉带皮,皮的口感就会变硬,所以要去皮。如果五花肉不好切片,可以先放进冰箱里微微冻硬就可以轻松切成薄片。 3、肉片过水去肥油 五花肉切成薄片之后放入温水锅内煮至沸腾,捞出控干水分 味:自己在家烹饪的时候一般直接将五花肉下锅,过水这一步骤是什么原理呢? 李:五花肉先水煮是为了逼出多余的油脂,吃起来的口感没有那么油腻。 4、五花肉入锅煸肥油 锅内到适量油,油热之后放入五花肉煸炒至微微透明 味:煎五花肉的时候是大火么? 李:对的,这一步是为了逼出肥油,锅内油不用很多,肉也不要煎的太过,微微透明就可以,煎的时间太久肉质会变老。 5、大蒜爆香去异味 五花肉炒的微微透明之后,放入蒜瓣大火炒出香味,既可以去掉去异味,又可以增香。 6、五花肉加生抽调味 倒入适量的1勺生抽,少许老抽和少许水翻炒均匀,然后捞出备用 味:生抽和老抽为什么要提前放呢? 李:因为五花肉翻炒的时间不宜太久,所以前期先调好味道,后期直接和辣椒翻炒均匀就可以出锅。 7、锅内倒油爆香辣椒 锅内重新倒油,油热之后倒入辣椒,大火翻炒,不断的按压,炒出辣味 8、五花肉入锅混合炒 重新倒入刚才炒好的五花肉,翻炒均匀,大火收汁即可出锅 今日大厨: 您还有什么疑惑亟待我们为您解答呢? 请在评论区留下您的珍贵建议吧~! 还有机会获得厨师的专业解答喔~! |
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