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了解六大茶类中各种茶类的发酵程度后，再来看市面上常见的安吉白茶、靖安白茶，就能了解到它们是属于绿茶类的。而福鼎白茶，才是真正属于白茶类的。
福鼎白茶的工艺，若简单归结，则为萎凋、干燥这两个步骤。 1.萎凋 即在一定的温度、湿度条件下均匀摊放茶青（鲜叶），使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失（引用百度百科）。 萎凋有多种方式，如室内自然萎凋，室内加温萎凋，日晒萎凋等，这一块以后会单独整理并讲解。萎凋是白茶品质形成的最关键的工艺。 2.干燥 干燥方式，例如碳焙、电焙、烘干机烘焙等，方式多样化。不同方式、不同温度、不同速度干燥的白茶，也会形成不一样的品质。 在大致了解福鼎白茶的类别及加工工艺后，我们再回过头来看相关白茶的相关文献，就能更加的了解福鼎白茶。我国茶叶已有四千多年的历史，最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这便是最早的白茶，也是茶叶加工的开端。 《茶经》的记载 唐代陆羽《茶经》中记载到：“《永嘉图经》永嘉县东三百里有白茶山。”我国近代高等茶学教育事业创始人、著名茶学家、茶业教育家、制茶专家陈椽先生在《茶业通史》指出：永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。 1．宋代的白茶 宋朝宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于 1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。” 宋子安著《东溪试茶录》时，将“白茶”列为茶叶七个品种之首：“茶名有七，一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园培时有之，地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶端，取其以为茶端，取其第二者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。” 2．明代的白茶 明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。这说明当时的制茶原料至少是一芽一叶，干燥用日晒，其鲜叶标准与制茶工艺可认为是“现代白茶”制法的雏形。 3．现代白茶的起源与发展 现代白茶起源于清代的福鼎。清代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最”。 《福建地方志》和现代著名茶学家张天福教授所著的《福建白茶的调查研究》一书对此做了进一步的证实:在清嘉庆初年（公元 1796 年），福鼎人用菜茶（有性群体种）的壮芽为原料，创制白毫银针。约在 1857 年，福鼎大白茶茶树品种从太姥山移植在福鼎县点头选育成功，柏柳由于福鼎大白茶，芽壮、毫显、香多，所制白毫银针外型、品质远远优于“菜茶”，于是福鼎茶人于 1885 开始改用福鼎大白茶的壮芽为原料制造“白毫银针”，出口价高于原菜茶加工的银针（后来称土针）10 多倍。约在 1860 年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。 4．现代白茶销售 现代著名茶学家张天福教授所著的《福建白茶的调查研究》记载： “银针在光绪 16 年(1891 年)已有外销，自 1910 年起继工夫红茶畅销欧美，1912—1916 年为全盛时期。当时福鼎与政和两县每年各出产 1000 余担，每担值 200—260 两(352—416 元)。1917—1921 年因欧战影响，一落千丈，乃改制白毛猴、莲心、白牡丹，到 1934 年起白茶销路才开始逐渐好转。20 多年来市场虽有消长，但无太大的变化。”改革开放后，白茶才慢慢恢复生产和销售，主销香港、马来亚、新加坡、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家和地区。 以上内容为个人所学及网络平台白茶知识的整理归纳，能力一般，水平有限，疏漏错误之处在所难免，恳请读者予以指正，将不胜感谢。 |
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