辽宁省读者李先生问：虾的营养价值高，我们全家都爱吃，但剥起来有点麻烦。市场上卖的虾有大有小，体积大点的肉多还好剥，是不是越大就越好？有的虾包裹着一层厚厚的冰，这是为什么呢？中华医学会科学普及学会委员董晓秋答：市面上售卖的虾品种繁多，我们常吃的海虾有对虾 、明虾 、基围虾 、龙虾等；河虾有青虾 、草虾 、小龙虾等。虾含有丰富的蛋白质 、钙 、磷 、铁等营养素，肉质细，水分多，口感细嫩，容易消化吸收，非常适合老年人和儿童吃。
野生虾容易受污染，生长时间越长，个头越大，体内的污染物越多，建议最好少吃。河虾一般是人工养殖的，受到的污染较 小，选择时需要注意，个头越大的口感越不好，小的反而更鲜嫩。
有的虾外面有一层“冰衣 ”，它的主要作用是：第一，速冻食品最重要的就是保持低温，“冰衣 ”相当于增加了一道缓冲层，降低虾受外界温度波动的影响；第二，冰层隔绝了空气，是虾的保护层，可以减少氧化作用的发生，还能将各种致病微生物阻隔在外，提高食品安全性；第三，冰层可保护虾的水分，起到“锁水 ”作用。但国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15%至20%；我国农业部上半年发布的冻熟对虾行业标准要求，包冰量不能超过20%，如果超出，恐怕就是商家为了让虾“增重 ”动了手脚。
（岳金凤） | 
